从上个周末开始,我国大部分地区都开始降温了。北京迎来了一场大雪,广东气温也是直线下降到10几度。身在广东的我冷得终于可以把压箱底的羽绒服拿出来穿了。没有暖气的广东除了多添加衣物,饮食上也要调整,多吃温补食物,顺利过寒冬。

冬天进补,最好的食物就是萝卜羊肉汤。羊肉营养丰富,天冷的时候喝羊肉汤,可以滋补身体,补充营养,让身体迅速回暖。

羊肉是很多人喜爱的美食,冬天喝羊汤是非常滋补的,所以很多人都会在家里煮羊肉来吃。但是很多人会发现,煮出来的羊汤都会带有一股膻味,其实这是因为在煮羊肉汤的时候用的调料不对。大家都知道,蒙古人是不怕羊肉的膻味的,所以炖的时候是不放什么调料的。但是,在广东地区人们是吃不惯这种膻味的,所以在炖的时候是会放一些调料来去膻味的。今天跟大家分享一下广东阿姨去膻味的方法,记住“3放2不放”,羊汤鲜美无膻味,还不易上火。

第一种调料是党参,在炖羊肉的时候放一点党参有很好的增香去腥效果,党参可以缓和羊肉的膻味,而且可以提高羊肉汤的营养价值。一斤羊肉放20g党参就可以,用之前先用温水浸泡15分钟然后用刷子刷干净,切成小段备用。

第二种调料就是当归,用当归炖羊肉还是非常有名的。当归一般在超市都可以买到,当归是切成片的,当归也有不错的去腥效果。一般一斤羊肉里面放10g就行用的时候也要提前用温水浸泡一下。

第三种就是白萝卜,广东人煮羊肉汤,一般都会加入一些蔬菜搭配,如甘蔗、马蹄、白萝卜,不但能使羊汤更鲜美,也不易上火。羊肉在炖30分钟之后加入白萝卜,可以帮助去除羊肉了的膻味,不容易上火。 这三种调料一起搭配用来炖羊肉,炖出来以后膻味非常小而且调料的味道也不是很浓这是广东清炖羊肉汤的方法。

【白萝卜炖羊肉】

食材:羊腿500g,白萝卜1根,马蹄200g,党参20g,当归10克,生姜,盐,香菜

1、先把羊肉放入清水里浸泡1小时,这样的目的是去除羊肉的血水,减少膻味。然后把羊肉冷水下锅,大火煮开,煮出血沫,捞出,用清水冲洗干净。

2、白萝卜切成块。羊肉汤加入白萝卜不但味道更清甜,而且也能中和热性,让羊肉汤补而不燥。

3、当归和党参用温水浸泡15分钟,清洗干净,放入当归、党参能起到去膻增香的作用。

4、把羊肉和当归、党参一起放到锅里,大火煮开,再转小火煮30分钟。

5、煮了30分钟后放入萝卜块,小火继续慢炖。煮萝卜的时候飘出的香味,让人直流口水,羊肉和萝卜最好不要一起下锅煮,萝卜煮得太软烂了就不吃了。

6、最后放入2勺食盐调味,撒上香菜。热腾腾的羊肉汤,吃后身体马上暖暖的。

煮羊肉汤时,记住“3放2不放”:放萝卜可以使汤水鲜甜不热气。放党参、当归可以增加羊汤的香味。2不放,不放八角,不放料酒。煮羊肉的时候不放八角,八角香味强烈,会将羊肉的香味都掩盖了,而且也会让汤汁颜色变黑。料酒有去腥的作用,但是只适合放在海鲜,如果放在羊肉汤里,会使羊肉汤的味道变得奇怪。

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