牛肉中含有大量的血水,所以腥味会比较重,羊肉鲜美,可是有一股特殊的羊膻味,所以想要好喝,第一步就是去腥和去膻。说起去腥和去膻,很多人都会选择焯水的,其实只会焯水是不行的,我们得多做一步,牛肉的腥味和羊肉的膻味才会完全去掉,汤鲜肉嫩,好吃也好喝。

炖牛羊肉的时候,正确的做法应该是,把牛羊肉冲洗干净,按照纹路切成块,然后准备一个干净的盆子,撒入适量的食盐,倒入适量的温水,把牛羊肉放进去浸泡10-15分钟,捞出控干水分,然后再冷水下锅焯水,焯水后就可以下锅炖汤了。

牛羊肉都是很难炖得软烂的,所以切的时候要注意,尤其是切牛肉的时候,按照纹路切成块,这样纤维更容易被煮熟。用淡盐水浸泡,这样既可以起到杀菌的作用,让牛羊肉变得更干净,通过浸泡以后,牛羊肉里面的血水还都出来了,腥味膻味减少了许多,后面再经过焯水以后,腥味膻味就全都没有了。