牛肉中含有大量的血水，所以腥味会比较重，羊肉鲜美，可是有一股特殊的羊膻味，所以想要好喝，第一步就是去腥和去膻。说起去腥和去膻，很多人都会选择焯水的，其实只会焯水是不行的，我们得多做一步，牛肉的腥味和羊肉的膻味才会完全去掉，汤鲜肉嫩，好吃也好喝。
炖牛羊肉的时候，正确的做法应该是，把牛羊肉冲洗干净，按照纹路切成块，然后准备一个干净的盆子，撒入适量的食盐，倒入适量的温水，把牛羊肉放进去浸泡10-15分钟，捞出控干水分，然后再冷水下锅焯水，焯水后就可以下锅炖汤了。
牛羊肉都是很难炖得软烂的，所以切的时候要注意，尤其是切牛肉的时候，按照纹路切成块，这样纤维更容易被煮熟。用淡盐水浸泡，这样既可以起到杀菌的作用，让牛羊肉变得更干净，通过浸泡以后，牛羊肉里面的血水还都出来了，腥味膻味减少了许多，后面再经过焯水以后，腥味膻味就全都没有了。
