烹饪过程中用到的烹饪方法有很多,如熘、炒、蒸、煮、炸等,掌握了这些烹饪方法,我们可以根据食材的特性,选择适合食材的烹饪方法,这样既可以让营养更丰富,也可以让味道更鲜美。本章节将教你常用烹饪方法的操作要领,让你运用自如。

拌:拌是一种冷菜的烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。

1将原材料洗净,根据其属性切成丝、条、片、丁或块,放入盘中。 2原材料放入沸水中焯烫一下捞出,再放入凉开水中凉透,控净水,入盘。 3将蒜、葱等洗净,并添加盐、醋、香油等调味料,浇在盘内菜上,拌匀即成。

腌:腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。

1将原材料洗净,控干水分,根据其属性切成丝、条、片、丁或块。 2锅中加卤汁调味料煮开,凉后倒入容器中。将原料放容器中密封,腌7~10天即可。 3食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。

炒:炒是最广泛使用的一种烹调方法,以油为主要导热体,将小型原料用中大火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹饪方法。

1将原材料洗净,切好备用。 2锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅。 3放入改刀后的原材料,用大火翻炒至熟,调味装盘即可。

烧:烧是烹调中国菜肴的一种常用技法,先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后,放入汤中调味,大火烧开后小火烧至入味,再用大火收汁成菜的烹调方法。

1将原料洗净,切好备用。 2将原料放锅中加水烧开,加调味料,改用小火烧至入味。 3用大火收汁,调味后,起锅装盘即可。

蒸:蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

1将原材料洗净,切好备用。 2将原材料用调味料调好味,摆于盘中。 3将其放入蒸锅,用大火蒸熟后取出即可。

炸 炸是油锅加热后,放入原料,以油为介质,使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料,一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

1将原材料洗净,切好备用。 2将原材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。 3锅下油烧热,放入原材料炸至焦黄,捞出控油,装盘即可。

煮:煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖,煮比炖的时间要短,一般适用于体小、质软类的原材料。

1将原材料洗净,切好。 2油烧热,放入原材料稍炒,注入适量的清水或汤汁。 3用大火煮沸,再用中火煮至熟,最后放入调味料即可。

煲:煲就是将原材料用大火煮,慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,一般需要3个小时左右。

1原材料洗净,切好。将原材料放锅中,加足冷水。 2大火煮沸后改小火持续20分钟,加姜和料酒等调料。 3待水再沸后用中火保持沸腾3~4个小时,汤呈乳白色时即可。