家乡酱排骨 材 猪排骨500克 调 盐、酱油、红油、葱末各适量，食用油、红椒、熟白芝麻各少许 烹 1.猪排骨洗净剁块；红椒洗净，切成小丁。2.锅内注水，大火烧开后将剁好的排骨放入锅内煮至完全熟，捞出装盘。3.油锅烧热，炒香葱末，再放盐、酱油、红油拌炒，取汤汁浇在猪排骨上，撒上熟白芝麻、红椒丁即可。
粉蒸排骨 材 猪排骨300克，米粉100克 调 豆豉5克，鸡精2克，豆腐乳30克，豆瓣酱15克，食用油少许 烹 1.猪排骨洗净斩段；豆瓣酱、豆豉用食用油炒香，凉后加入米粉、鸡精、豆腐乳拌匀。2.将猪排骨放入蒸盘中，上面铺拌好的调味料，入蒸笼蒸30分钟即可。
芳香排骨 材 排骨500克 调 盐5克，花椒、五香粉、料酒、食用油各少许，卤水、葱花各适量 烹 1.排骨洗净，剁成块，抹上盐、料酒、五香粉、花椒，放入碗内腌20分钟。2.上笼蒸至刚熟时取出，投入卤水中卤软，捞出沥干。3.将卤好的排骨入热油锅炸至呈金黄色捞出，装盘，撒上葱花即可。
糖醋排骨 材 排骨250克 调 酱油、白醋、白糖、盐、淀粉、食用油各适量，葱段5克 烹 1.排骨洗净斩块，用盐、淀粉拌匀；将酱油、白糖、淀粉、白醋调成汁。2.食用油油烧热，把排骨放入油锅炸至结壳捞出。3.原锅留油，放入葱段煸香后捞去，放排骨，将调好的芡汁冲入锅中，颠均匀锅翻炒，即可装盘。
排骨鹌鹑蛋 材 排骨500克，鹌鹑蛋200克 调 盐2克，白醋10毫升，酱油20毫升，料酒、葱各5毫升，食用油少许 烹 1.排骨洗净，砍成小段，加料酒、盐腌渍入味；鹌鹑蛋煮熟去壳后待用；葱洗净，切末。2.锅内注食用油烧热，放入排骨炸至金黄色后，再加入鹌鹑蛋、盐、白醋、酱油翻炒，加适量热水，焖煮至收汁。3.撒上葱末，起锅装盘即可。
越南蒜香骨 材 冻猪寸骨300克，面粉20克 调 盐5克，蒜蓉100克，胡椒粉、蒜汁、苏打粉各7克 烹 1.冻猪寸骨解冻洗净，用盐、胡椒粉、面粉、苏打粉腌1小时，用蒜汁浸泡后捞起沥干。2.将蒜蓉炸至金黄色，捞起沥干油待用。3.油烧热至70℃，放入猪寸骨炸熟。4.盛起上碟，洒上炸香的干蒜蓉即可。
