火腿,是现在很多人都喜欢吃的一种食材,而且不同的地方,火腿的腌制办法是不一样的,而且味道差别也有点大,但是不管是哪里的火腿,总是备受大家喜欢的,因为火腿的味道非常好,而且营养价值也算是很高的,因为在熏制的过程中,进行了特殊的发酵,所以火腿的营养价值有时候比直接吃肉要高很多。

以前,很少有人会买火腿,因为火腿的价格比较高,而且制作工艺很复杂,自己想吃却又力不从心,想要购买,条件不允许,但是现在不同了,因为经济条件的不断改善,现在很多人家都有了能力购买火腿。不过买回家之后,火腿可能会出现长绿霉的情况,很多人可能就会直接选择丢掉。

这种长了绿霉的火腿还能吃吗?其实是可以的,因为在熏制火腿的过程中,这种绿色的霉起到了很重要的作用,能够将大腿肉中的很多大分子物质进行分解,这样吃进去能够直接被肠胃消化,营养物质也能直接被吸收,因为促进消化,所以脂肪在体内残留的分量也会减少很多,这样即使吃肉了,也不会长胖。

在购买火腿前,一般卖家会将这些火腿上面的霉菌偶都清楚干净,但是其实表面上还是会残留一些绿色的霉菌孢子,这样回家之后,一般都处于半湿润的环境,很快就能长出绿色的霉菌,其实这些绿色的霉菌有一个很专业的名字,而且大家都应该听说过,就是青霉。不过,并不是所有的长绿色霉菌的火腿都是能吃的,要分成两种情况,区别对待。

买来的火腿,主要有两种,一种是无霉发酵火腿,这种火腿一般在购买前和购买后,都是不会发霉的,直接进入发酵阶段,味道和普通发酵火腿差别并不是很大,不过发酵火腿可能回味更浓一些。另一种就是发酵火腿了,一般这些火腿都是接种了青霉或者曲霉的,在大自然的帮助下,进行的自然发酵,使火腿中很多的营养物质都充分的得到分解,一些有毒有害物质能够挥发。

自然发酵的火腿,一般是不需要添加防腐剂的,但是无菌发酵的火腿还是需要借用一些工业的防止发霉的手段,所以在购买火腿的时候,最好明确自己买的是什么火腿,这样买回家之后,才能确定长了绿色霉菌的火腿能不能吃。综合上面的分析,一般无菌发酵的火腿,长绿色的霉之后不建议使用,而发酵火腿长绿色的霉之后,擦洗晾晒之后,还能继续食用。生活中,有些人可能不懂装懂,见到发霉的火腿就丢掉了,白白浪费了好的食材。不过,现在因为火腿的生产环境都改变了很多,包装也比较紧实,除了特殊的火腿之外,很难见到真正发霉的火腿