分餐好习惯,

请理直气壮保持!

新冠肺炎疫情期间,分餐一再成为公众热议的关键词。特别是年节将近,很多人开始心里打鼓:分餐还能保持住一家团圆、喜气洋洋的氛围吗?

“分分合合看场合”

围桌聚餐、同盘而食的进餐形式,称为合餐制。据说是由于椅子的普及,大家有了一起围着桌子吃饭的条件,后来才慢慢发展成为今天“一家人坐在一起吃饭,菜也是大家从一个盘子里夹”的情况。

分餐制,即分盘而食,人各一份,独立用餐,自主选择。此前是西方人较多采用的进餐形式。

到底分餐好还是合餐好?有人说,这简单!“分分合合看场合”。

多起因家庭聚餐或外出聚餐导致的聚集性疫情,让我们看到大家习惯的合餐制,正在为病毒传播提供机会和渠道,可以说在一定程度上,已经成为疫情蔓延的推手。

根据世界卫生组织的统计,疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。甲肝、戊肝、流感、流行性腮腺炎、伤寒、肺结核……各种引发消化道和呼吸道疾病的细菌和病毒,都非常容易通过唾液、食物和餐具进行传播。

而分餐制,代表了新时代一种更时尚的健康生活方式。特别是常态化疫情防控期间,分餐制确实是讲究卫生、预防疾病、合乎文明道德的一项重要举措。

所以即便元旦到了,还是主张分餐:在家就餐时,根据家庭成员身体活动和强度并结合个人口味,定餐定量,营养合理,搭配均衡,实行分餐制。在外就餐更应主动分餐,推行“光盘行动”,如有剩余饭菜,打包带走。

公筷公勺“过渡一下”

改变就餐方式,实际上就是改变人们的行为。实行分餐制,并不只是人们生活习惯的简单转换,还受到文化背景、价值观念等诸多因素的影响。因此,要在我国全面推行分餐制,无疑面临巨大的困难与挑战。

2020年4月,中国青年报社社会调查中心进行的一项调查显示,对于推广分餐制的难点,60.2%的受访者指出合餐文化影响比较深。国人合餐的习惯已有千年历史,不得不说有着深厚的文化内涵和底蕴。这是实行分餐制面临的最大阻力和困难。

另外,中国菜讲究“色、香、味”俱佳,如果机械地将每道中国菜都分成小份,会在一定程度上破坏意境和美感,比如整鸡整鱼的做菜方式就不很适合分餐。特别是一家人在家就餐,实行分餐就难上加难。

如果真的难以实现分餐,那尽量使用公筷公勺吧。相对来说成本更低,操作起来也相对简单。在家吃饭,也建议首选带公筷公勺的“过渡版”分餐制。

使用公筷公勺选取各自想吃的食物,这个小小的环节体现了分餐制的本质。跟我们平常吃饭相比,只不过是多了一个用公筷夹菜、用公勺舀汤的步骤。

分餐不意味着“生分”

分餐制推行之难,主要是因为很多人认为,这样就没有人情味了。“你吃你的,我吃我的,不像一家人”。

甚至有一些老人认为,用公筷见外,显得生分,有的甚至还认为是子女嫌弃自己。一大桌子人杯来箸往,相互夹菜,才显得亲近,也更有气氛。有的年轻人自己生活挺讲究的,一看亲朋好友都在,这时候提出分餐,怕惹人不高兴。

所以,大家一定要先从观念上拐过这道弯来:分餐并不意味着“生分”,正所谓“分餐不分爱”,它能为所有家庭成员的健康都加上一重保障。

践行分餐制与使用公筷公勺,更是社会观念的更新与进步。这与我们的公共生活及卫生安全息息相关。非典时期,广州就开始大力推行分餐制。尤其是这次新冠肺炎疫情给人们大大方方分餐、自自然然养成分餐习惯,提供了一个很好的契机。

分餐而食,既健康卫生又文明有礼,大可放下思想包袱,理直气壮。对大家的生命安全和身体健康负责,才是最深的“人情”。如果真因为没有分餐制而感染了病毒,传播了疾病,对个人对社会而言,都是极大的伤害。

正所谓:

家里分餐用公筷,卫生合理又有爱。

客人来了用公筷,不是见外是健康。

拿起公筷公勺,一样能给客人夹菜。多讲一些营养的话题,了解食材,尊重食物,提高家庭成员的“食商”。再说,人们表达亲密的方式有很多种,不仅局限于热闹的合餐。

公共场所分餐,坚决一点

如果是在一些公共场所,比如工厂、学校、快餐店,强烈建议采用分餐制。公共场所分餐制可以预防各种传染性疾病,减少交叉感染的机会,使疾病的感染率有效减低。

公共场所分餐模式主要有三种:

厨师分餐厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食。

服务员分餐 餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食。

就餐者自行分餐 就餐者通过使用公筷公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食。

考虑到大家的饮食习惯,公共场所分餐还有以下几点具体建议:

①在大型餐饮活动中,对于比较讲究外形的菜肴,可以通过类似西餐加盖示菜的方式,先展示,后分菜。比如苏帮名菜松鼠鳜鱼,就可以先展示鱼在盘中昂首翘尾、栩栩如生的造型,再让大家品味外酥里嫩的口感。

②对火锅类餐品,最好是每位客人面前一个小火锅,自涮自食,既卫生又方便。

③如果采用圆桌就餐,在没有服务员提供派菜服务的情况下,同桌客人最好采用公筷公勺夹菜盛饭。

④不妨来个中西合璧,合理吸收西方自助餐、冷餐会、鸡尾酒会的形式,烘托聚会氛围,实现“分餐不减氛围”。

作者:健康中国医者名片项目入驻医师

青岛市市立医院东院营养科主任 顾萍

审核:国家健康科普专家库专家

北京大学公共卫生学院教授 马冠生

策划:谭嘉