排骨去腥“3步曲”

第一步、浸泡血水

买回家的排骨,我们如果当天就要吃的话,那就直接放到水中进行浸泡,一般需要将排骨浸泡2个小时左右。期间我们可以换2次水,这样可以将排骨中的脏东西去除的更彻底。浸泡到什么程度呢?排骨看起来非常干净了,上边的肉质有些发白,说明就可以了。

第二步、清洗排骨

在清洗排骨的时候不能只用水,还要加入2样料,食盐和面粉,食盐可以起到杀菌的效果,尤其现在是特殊时期,我们更要注意。而面粉是清洗很多食材经常都会用到的,这是利用面粉的强吸附性,将排骨表面附着的脏东西进一步吸附下来,这些也是排骨腥味的一个重要来源。

具体做法就是,将浸泡排骨的水倒掉,加入1勺食盐,同时加入2大勺面粉,当然这个要根据排骨的量来决定。然后下手,将每一块排骨都揉搓一遍。这时候你可以看到面粉的颜色会变深,这就是脏东西下来了。

全部搓完以后,再用清水反复洗2-3遍,将排骨表面的面粉清洗干净,就可以了。

第三步、焯水

前两步处理完以后,我们在炖排骨之前还需要进行第三步处理,那就是焯水。焯水的过程可以将排骨内部的血水以及脏东西煮出来,这样才可以将排骨中的腥味来源彻底去掉。

具体做法就是,将排骨冷水下锅,锅内的水尽量多一些,同时加入葱姜料酒,开大火煮开,全程不用盖锅盖。将排骨煮至变色发白,出现浮沫,直到浮沫不再继续增多,就可以了。

然后将排骨捞出,放入温水中,再次洗去表面的附着物,我们的排骨才算完全处理好。

排骨处理完以后,继续跟大家分享一道【家常排骨炖豆角】,排骨软烂,一点也不腥,冬季餐桌少不了。

1、起锅烧油,下入葱段,姜片,大料炒香,然后下入排骨,炒出其中的水分,然后继续煸炒至色泽发黄。调入适量的生抽,老抽,翻炒至上色。

2、锅中加入开水,尽量多一些,至少没过排骨,一次加足,炖排骨的过程还是比较费水的。大火烧开以后,转中火慢炖1.5个小时。

3、在炖排骨期间,我们准备好豆角。将豆角摘掉两头,撕掉老筋,清洗干净后,切成5厘米左右的长段,也可以直接用手掰。

4、排骨炖1.5个小时左右,基本已经熟透了,下入豆角,同时调入适量的食盐,然后盖上盖子继续炖15-20分钟。

将豆角彻底炖熟,就可以关火了,喜欢口感软烂一些的可以再继续多炖一会儿。