【快速腌制腊八蒜】

食材:

紫皮蒜,盐,白砂糖,米醋。

制作方法:

1、准备适量的紫皮蒜,干蒜非常难剥皮,所以大家先把大蒜放在盆中,然后加入淹没大蒜的清水,浸泡上半个小时的时间,再剥皮就变得非常简单了,不费力气,不伤指甲,轻轻一剥皮就掉了。

2、要想快速腌蒜,首先要把大蒜的头尾两端都切一下,这样醋就会从两端快速进入大蒜内部,大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉,炒菜的时候都用得上哦!把切好的大蒜放入盆中,直接加入一勺盐,和两勺糖,然后下手轻轻给它抓揉。

3、不要太大力气容易上到大蒜,大约三到五分钟的时间,抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。

4、锅中倒入500毫升的米醋,开大火煮沸,然后改小火再煮2分钟,关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味,腌出的腊八蒜更加好吃。

5、把大蒜放入无油无水的罐子中,米醋晾到90度直接倒入罐子中,盖上盖子放在温暖的地方就可以了。

比如暖气上,或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中,调发酵模式,40度发酵12个小时。

6、1天以后,我们的腊八蒜就腌好了,颜色翠绿均匀,和正常状态下腌制的口感一样,一咬嘎嘣脆,搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以,怎么吃都好吃。