ZKX's LAB

炸辣椒油时,最好不要直接放盐,学会这3点,辣油才能辣而不呛

2020-08-06新闻56

辣椒油对于中国人来说,并不是每餐必吃的。但它却是生活中不可获取的佐料,拌面,做菜,做麻辣烫,米线等等都会用到。

小时候,家里的老人经常会做辣椒油,把一段段的干辣椒搅成辣椒粉,一小块一小块饿,然后再把一些调料放进辣椒粉里面,额庵后在倒入热油锅里。

入锅的一瞬间,就能闻到一股辣椒的香味,还有油香味,十分的纯正。

现在很多人也跟着老一辈的人学制作辣椒油,自己做的确实比外面买的放心。但是也随之出现了很多的问题。

比如炸的时候油温高点可以吗?做的时候能不能直接放盐?今天这期文章我们就来聊聊这些问题。第一点:油温

炸辣椒油的油温不能太高,要小火低温油炸,这样炸出来的辣椒油才会香。如果温度太高,辣椒很容易就会被炸黑了,还有一股子苦味。

3成油温就差不多,放辣椒粉的时候,也不要一下子都倒进去,要分两次,一半一半的倒,然后用锅铲搅开。

觉得油温差不多了以后,把剩下的一半再倒进去。

第二点:佐料爆香

辣椒粉别直接下锅,要先把葱蒜之类的佐料爆香之后,再放辣椒油。第三点:放盐

很多人在辣椒油还没出锅的时候就放盐了,这步是错误的。炸辣椒油时,千万不要直接放盐。

要等辣椒油关火之后,在油里面浸泡3到5分钟,然后出锅之后,油温完全降下来了,再放盐。

而且做辣椒油最好用菜油。

这3点你学会了吗?只要学会这3点,做出来的辣椒油才能辣而不呛鼻。下面我们就来动手做一做吧。炸辣椒油

食材:生姜,八角,桂皮,花椒籽,香葱,花生碎,豆豉,辣椒粉,菜油

1. 起锅烧油,倒入适量的菜油,然后倒入适量的菜油开小火,把所有佐料放进去,炒出香味

2. 香葱切小段,等佐料出来香味之后,把葱段放进去,小火慢熬,把葱炸干,炸出葱香

3. 看香葱炸的有点黑了以后,用余温浸泡一下,把香味全泡出来之后,用小漏勺把葱,桂皮,香叶,八角这些佐料给捞出来

4. 生姜去皮切成小丁,备用

5. 锅中放入适量的豆豉,小火炸出香味,然后放入姜丁,油温控制3成热

6. 然后放入辣椒粉,记住一半一半的倒入

7. 等到辣椒籽变成金黄色,还能闻到香味的时候,就说明已经炸好了

8. 关火之后别着急出锅,先浸泡3到5分钟,然后盛出,等油温完全降下来之后,在放盐。

有的人家中没有辣椒粉,也可以直接用干辣椒。

就是把干辣椒磨成辣椒面就行,多加了一个步骤,其他的还是一样的做法。

这么简单的炸花椒油你学会了吗?吃水饺,或者自己在家吃火锅的话没还可以往里面放点花生碎和醋,味道超级好。

#array

qrcode
访问手机版