ZKX's LAB

油脂中过氧化值的定义 为什么要用过氧化值来评价食用油好坏

2021-04-28知识178

检测油脂时过氧化值的步骤是什么? 试剂和来溶液:1、饱和碘化自钾溶液:称取14g碘化钾,bai加10ml水溶解,必du要时微热使其溶zhi解,冷却后贮于棕色瓶中dao;2、三氯甲烷–冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀;3、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液;4、1%淀粉试剂:将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临时用现配;检测油脂时过氧化值的检测步骤:1,称取2-3g(准确到0.0002g)均匀的样品。2,置于250ml烘干的碘量瓶中,10ml三氯甲烷溶解试样。3,加入15ml乙酸1ml碘化钾饱和溶液,塞好瓶塞,轻轻振荡30s在暗处放置5min取出750ml水,摇匀。4,用硫代硫酸钠溶液滴定呈黄色,加1ml淀粉指示液,继续滴定,至蓝色消失,做空白实验。

什么是油脂的过氧化值?如何测定 解释:过氧化值2113表示油脂和脂肪酸等被氧5261化程度的4102一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过1653氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。测定方法:在中国食品质量标准GB/T 5009.37-2003食用油卫生标准分析方法中,提及或介绍了对食用植物油中酸价、过氧化值、羟基价、游离棉酚(适用于棉籽油)、砷、苯并芘、黄曲霉毒素B1、残留溶剂、镍、非食用油、黄曲霉毒素的检测方法和标准,其中涉及到过氧化值的主要有两种检测方法滴定法和比色法。滴定法试剂1、饱和碘化钾溶液:称取14g碘化钾,加10ml水溶解,必要时微热加速溶解,冷却后贮于棕色瓶中。2、三氯甲烷—冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷,加60ml冰乙酸,混匀。3、0.02mol/L硫代硫酸钠标准溶液:称取5g硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)(或3g无水硫代硫酸钠),溶于1000ml水中,缓缓煮沸10分钟,冷却。放置两周后过滤备用。4、10g/L 淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.50g,加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。测定步骤精确称取2.00—3.00g混匀的样品,置于250ml碘量瓶中,加30ml。

什么是过氧化物及过氧化值? 过氧化物及过氧化值(Peroxide and Peroxide value,POV)油脂及油脂食品在储存过程中会被氧化生成有害过氧化物。油脂 生成的过氧化物大部分为氢过氧化物,在氧化的同时进行。

#油脂过氧化值的检测#油脂过氧化值#油脂中过氧化值的测定#油脂过氧化值水洗能降低吗#油脂中过氧化值的定义

随机阅读

qrcode
访问手机版