原标题：臭大街的白驹小吃，竟是家喻户晓的美食
提起特色小吃，人们首先想到的是204国道大丰镇白驹镇水浒街十字路口东侧拐弯处的臭干摊。每到下午，人们几乎都会看到那里有一个卖臭干的奶奶。奶奶姓严，今年60多岁，老伴姓王，都是地地道道的白驹人。很少有人知道奶奶的名字，好多食客都叫她王奶奶。王奶奶既没有固定的门面，也没有硕大明亮的招牌，只是摆小摊卖臭干和一些油炸。只见一辆小小的三轮车上架着一个煤气灶，外加一篮子臭干、年糕、火腿肠等。伴着车水马龙和人声鼎沸，三五成群的食客围着小摊排队等候。
动作麻利的王奶奶（右一）忙而不乱
油炸臭干是白驹出名的特色小吃。臭干微臭，色呈褐黄，皮略起酥，配以辣椒酱、米醋食之，别有风味。大约下午3、4点钟，只要王奶奶一出摊，闻香而来的食客，总会把摊位团团围住。到了星期天的下午，王奶奶经过水浒街时总有一群孩子模仿着王奶奶走路和叫卖的样子，一步步跟着王奶奶，“臭干卖哟、臭干卖哟”，孩子们以这种形式表现童趣、玩皮以及对王奶奶的喜爱。然而，王奶奶从不计较这些孩子的任何举动，往往是露出不太整齐的牙齿笑着，那笑声中带着纯朴和善良以及对晚年生活的满足。
90年代末，王奶奶凭自己摸索的手艺，从当初的卖冰糖葫芦改行卖臭干。每年9月份往后，只要老天不下大雨，王奶奶从下午3点多到晚上6、7点左右，总会在东市街摆摊。一些放学的孩子，常常背着大大的书包，伸长脖子，瞪大双眼，喊着“奶奶，给我来一串臭干”。遇上眼瞅着掏了好久的口袋，都没有掏出零钱的孩子，王奶奶会慷慨地炸上一串，“别掏了，下次带过来就行。”
王奶奶见人一脸笑，炸起臭干来非常利索。每当接到生意，她便站在灶前，一块块臭干被放进油锅里，几下子翻滚，便让臭干受热均匀，变成金黄色的了，后熟练地用筷子夹上来。或用竹签串好，涂上一层甜辣酱；或倒入碗中，舀上几汤勺秘制老卤，汤汁渗透入味。花椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味、豆腐的香味夹在一起，闻着香味，唾液欲滴。还有那个烫劲，真个好滋味！
王奶奶的臭干正常都是放在猪骨熬成的热汤里烫熟的，临出锅撒上碧绿的香菜，味道鲜香浓郁。臭干的香臭和热汤的鲜美融在一起，可以说是白驹一怪。挺便宜的，花上4、5块钱，就能饱餐一顿。特别是到了冬天，买上一碗臭干加汤，连吃带喝，喝完身上挺暖和的。白驹人都说臭干是生臭熟香。当你吃着臭干时，就会有亲身的体会。
王奶奶说，“做生意最讲究真材实料，投机取巧以次充好，生意就做不长。”这么多年来，她一直恪守这个信条，从来不敢砸了自家的招牌。王奶奶卖臭干，这一卖就是20多年。她的油炸火腿肠刷上自创的甜辣酱也非常受欢迎。如今，卖臭干的叫卖声已渐行渐远，但那叫卖声，时常会勾起人们的记忆，那带着一丝丝的温馨，时常回荡在脑后，尤如昨日。
图文 | 周继坤
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编辑：吴明全
