炖牛肉或者猪蹄一类的，是用高压锅还是砂锅？ 都可以，牛肉，猪蹄都不好煮烂，最好用高压锅，省事儿，省时间。等煮熟后再用砂锅靠汤就行了。
牛腩怎样做，才熟得快。 煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。3》姜可嫩化牛肉。姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布带内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。神奇炖肉法：快速炖烂肉的方式前几天，看电视，刚好上面讲到有个快速炖烂肉的法子，记下来了，希望对朋友们有帮助。您是否觉得炖肉、猪蹄很麻烦呢？其实有个忒简单的一个法子：物品：小锅一个、牛奶几袋方法：1、将牛肉放入小锅2、将牛奶倒入小锅里，淹没牛肉就可以。3、点火4、盖盖5、10－15分钟后将肉取出。6、切块，红烧、清炖就看你自己的喜好咯：）此方法适用于：炖牛肉、猪蹄、猪肉等均可，可快速炖烂肉，牛奶可以多次使用，同时，这种方法炖出来的肉味道清香、更嫩，不相信？您自己试试。还有，早放酱油盐。
炖完牛肉捞出以后的汤，在汤里面可以炖猪蹄吗？ 有点串味，炖牛肉的汤可做牛肉面，猪蹄单炖，各有各的味道。
排骨菠菜汤 1.排骨要提前浸泡，尽量将血水泡出，中间换2、3次水。炖牛肉或羊肉猪蹄都要这么处理。我一般都是晚上浸泡一夜，到第二天中午做。2.锅中加水烧沸后放入浸泡后的猪排骨焯一下。
