日常生活中
餐桌上必不可少的就是蔬菜
但最近
蔬菜致癌的新闻
在网上广为流传
引起众多人的关注
网传：
新鲜蚕豆诱发过敏性溶血综合征
新鲜木耳严重可致皮肤坏死
未成熟的西红柿食用会中毒
扁豆不能食用，会致癌
……
那么
以上种种说法是真的吗？
1
新鲜的蚕豆
会诱发过敏性溶血综合征？
网络传言：有些人体内缺少酶类物质，吃了新鲜的蚕豆就会诱发过敏性溶血综合征，如果没有及时抢救，甚至会导致死亡。
某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏者）在食用了蚕豆（鲜、干）或蚕豆制品（酱油、豆腐等）后，会引起急性溶血性贫血，即“蚕豆病”。
但是并不是人人食用了蚕豆都会发生这样的病症，不必过分恐慌。
日常建议做好“新生儿足跟血筛查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”这项内容，及时确定，靠谱预防。
2
新鲜木耳会诱发皮肤癌？
新鲜木耳中含有光感物质卟啉，人体摄入之后经太阳照射可引起皮肤发炎、瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，甚至皮肤癌。当鲜木耳曝晒变干木耳后，在曝晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，安全性会更高。
其实，很多普通食物中皆有“感光物质”，例如芹菜，它就是一种有名气的光敏蔬菜，但这并不影响正常食用。
3
未成熟的西红柿
会导致胃癌或者肠癌？
网传文章称：未成熟的西红柿含有大量生物碱，进食过多容易中毒。长期食用未成熟的西红柿，对胃部损伤极大，可能诱发胃癌或者肠癌。
生西红柿的确不建议大家吃。
未成熟的西红柿中含有“生物碱”，也被叫做番茄碱（龙葵碱），这种物质一旦大量摄入很容易导致中毒现象的发生，身体容易出现头晕、呕吐、腹泻、无力等食物中毒症状。
值得注意的是，番茄碱这种物质会随着番茄的不断成熟而降低，所以吃完全成熟的西红柿不会出现此类问题，安全系数会更高。要强调的是，虽然由青色变红色是西红柿成熟的标志，但有些新品种西红柿就算成熟了也是青色或其他颜色，一定要区分看待。
4
扁豆不能吃，否则会致癌？
扁豆、四季豆等蔬菜中的确含有一些植物凝集素，如果生吃会增加食物中毒的风险，所以不建议大家生吃。不过完全加热后食用并无风险，完全可以放心。
因此，网传扁豆不能吃的说法，太过夸张，请大家一定要理性看待。
5
吃蔬菜，一定要记住这些
1、购买蔬菜，不建议吃没有见过、从未吃过的蔬菜，降低安全风险。
2、不要贪小便宜，买腐败变质的蔬菜。
3、蔬菜最好要完全加热后食用，拌凉菜前尽量焯水处理。
4、多吃不同种类的蔬菜，降低某一种蔬菜的摄入量，既摄入了多种营养物质，又能降低由于某一种食物摄入过多所带来的中毒风险。
综上所述
对于蔬菜致癌的言论
大家平常一定要科学看待
不可盲目相信
