来源:聊城新闻网
人民广场上的网红“街头牛排”
夜幕降临,安静的小巷子便热闹起来,一个个闪烁的美食招牌引人注目,各色美食香气逼人,食客三三两两结伴而来。
没有耀眼的门头,很难找,却依然吸引着年轻人特意前往。在东昌府区新区街道办事处广场社区一隅,不到200米长的小巷里有十余家网红小店,让老旧社区透出时尚的气息,焕发出新的活力。
小巷深处缘何能集结众多网红小店?疫情防控常态化形势下,这些店面的经营状况如何?记者近日走进广场社区进行了探访。
网红店扎堆,老小区成热门“打卡”地
穿过广场西巷,顺着水泥板铺就的小胡同往里走,抬头可见墙上挂着的“不浊餐厅”灯箱。这家网络上名气很旺的小店坐落在一处民宅里,外表看起来并不显眼。走进院落,空间不大,小物件却不少,从挂饰、植物到墙上的照片,文艺之风弥漫其间。
“我们店是2017年4月开业的,是这片的第一家餐厅。”店主小米说。小米以前从事旅行拍摄,积累了一大批粉丝。每次带客户外出拍摄回来,大家都想找个“能吃饭又能玩儿”的地方分享照片。客户的需求,加上自己对意大利餐的喜爱,让小米有了开家意大利风味餐厅的想法。
为什么挑在广场社区开店?小米说,其实是出于很现实的考虑,一是广场社区距离五星商圈近,闹中取静;二是作为老旧小区,房租便宜。“当时聊城西餐厅不多,我们主打意大利风味,食材是从国外进口,小店一开业便十分红火,很多网友慕名而来。人多的时候,光排队等餐的就有10多桌。”小米说。
“不浊餐厅”的火爆,不仅吸引了众多年轻人前来打卡、尝鲜,也让不少经营者看到小巷蕴藏的商机。前来小巷开店的渐渐多起来,目前已有十五六家。这些店以餐饮为主,或是中式餐饮,或是日式料理,门店都不大,都有着“高颜值”,通过体验过的顾客拍照分享,传播效果成倍增长,吸引越来越多的人前来“尝鲜”。
要成为网红餐厅,一般都会具备以下条件:“口味爆表”“颜值逆天”“适合拍照”“风格独特”,具备这些条件的网红餐厅,就算要排队,也让吃货们甘之如饴。“这里最迷人的就是在嘈杂的市中心角落里寻到一份安静,店里抒情的音乐和商场的喧闹形成鲜明的对比,让整个人都能安静下来。”一位网友在小巷网红店就餐后,在大众点评上留言说。
热得快冷得也快,“长红”靠的是品质
“你好,周五晚上小型聚餐,六七个人,有地方吗?”开发区工作的小段提前一天给香草香草店长留言。“有的,这个房间行吗?”留言很快得到回复,同时传来一张餐厅包间照片。小段看后满意地订下了房间。“最初是从朋友圈里知道的这家餐厅,来过几次,感觉环境温馨,菜品挺新颖,价格稍微贵点,但还能接受。”小段说。
不靠街边,没有门面,粉丝圈是网红店的主要“带客源”。“我们所处的是背街小巷,还不能和济南的芙蓉街、北京的锣鼓巷相比,人们还没有逛胡同的习惯,这就需要依托粉丝群体进行定向营销,我们要主动地告诉消费者我们在哪里、店面怎么样、有哪些促销活动。”不浊餐厅主人小米说。目前,小米的粉丝有8000多人,公众号会员已经达到了4万多人。
记者在走访中看到,周末晚餐除了“不浊餐厅” “香草香草”等两三家餐饮生意火爆,其它的店铺客人并不算多。一位周边住户告诉记者,就在最近,一家烧烤店就因经营不好关门,“这里的小店换了好几茬了。有的店开门时红火一阵,过后便冷清下来,没多长时间就关门歇业了。”
“经营不下去的餐厅都存在这样那样的问题,有的店面装修风格独特,但菜品没有特色;有的菜品不错,经营却老套。刚开始大家会图新鲜,但时间久了就没了吸引力,真正被认可并长期经营下去的也就那么几家。”一位熟悉情况的店主说。
引来客人只是初级目标,长远的是要留得住客人,这就需要在品质和服务上下功夫。“顾客的体验感是我们最关注的。”小米说,“我们会主动听取顾客的反馈,不断根据客户的体验来更新和提升菜品。”“黑胡椒牛柳饭的味道很好,每周我都要来吃一次,感觉很值得。”不浊餐厅的常客小张告诉记者。
“烟火气”搭上“文艺范儿”,疫情下的创新探索
晚上8点,五星商圈华灯初上。人民广场顺屹家居楼前空地上,几张餐桌一字摆开,三三两两的客人一边吃牛排一边欣赏夜景。网红的招牌吸引不少市民前来尝鲜。“牛排不一定就得在西餐厅很正式地吃,坐在街边吃牛排,比较随性也不会有什么拘束,是一种别样的体验。”网友红果果说。
今年突如其来的疫情,给中小餐饮经营带来了巨大的冲击,网红店也不例外。“我们是从3月底开始恢复外卖,4月中旬恢复堂食。又遇兴华路修路,开车进不来,客流受到很大影响。”不浊餐厅的经理路海云告诉记者,营收受阻情况下,餐厅仍要承担员工薪资、水电、租金等成本,压力之下广场社区的网红店寻找着自救之路,以减少损失。
“前段时间,政府发放的消费券效果不错,让店里的老客回流,也吸引来不少新客。”香草香草餐厅的店长说。除了消费促进活动对市场的不断“加热”,小店们抱团携手,通过直播、推出优惠套餐、打折等形式,线上吸引目光、线下激发消费,小店们逐步“回血”。
“客人来不了,我们就走出去。”为了应对疫情和修路的影响,响应政府鼓励夜间经济,几家网红店的店主联合起来,计划利用人民广场的区位优势,招进优质文创类商户,打造“文创夜市”。他们的经营方案得到市、区城管部门的大力支持,帮他们联系场地,修改方案。
7月1日,广场“文创夜市”正式开张。夜市汇集了本地一些优秀文创青年和团队前来展示,居家创意制品,创意首饰、手作潮玩、儿童画展、摄影展……“烟火气”搭上“文艺范儿”,给城市夜生活带来了别样情趣。
(文/图 聊城日报全媒体记者 胡欣)
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