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湘菜有什么高端大气上档次的菜啊 请教各位 红烧猪蹄是湘菜特色中的经典菜式经典的菜式，猪蹄香滑可口，肥而不腻，有多种好处。对于孕妇来说，具有非常好的催乳作用。在农村里边，一有什么喜事基本上都会上这道菜。可见大家对这道菜的喜爱程度。红烧猪蹄用料主料：猪蹄两个辅料：干辣椒 草果 香叶 八角 花椒 姜片 冰糖 盐 五香粉 生抽 老抽 料酒 味精步骤：1.原料图如上图所示。准备原料2.猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。猪蹄焯水3.炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。炒糖色4.倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。翻炒5.放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。放入香料，炒匀6.转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。7.转到炒锅里，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。8.大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。烹饪技巧：1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒。
你觉得川菜、粤菜、湘菜哪个更受喜欢？ 我是湖南人，现居广东，川渝地区也呆过。我是做市场方面的，所以从市场的角度来分析哪个会受欢迎一些。先说说川菜，川菜在国外和粤菜一样走的比较开，国外的中餐馆要么川菜要么粤菜。这一点湘菜是弱项。川菜的魅力在于融合性很好，给我印象很深的是眉山的烧烤，自贡的跳水鱼跳水鱼，绵阳的米粉，重庆的火锅等等。川菜轻辣重麻，同时也保留了一些人口和文化大迁移时一些中原地区和湖广地区的菜品。早些年川菜很火，到处都是，而且在各地还有不少中高档川菜酒楼。但是近些年川菜的市场有些不尽人意，特别是到外来人口比较多的人口聚集型城市，一般市面上能看到的川菜馆都是些大排档，炒快餐，串串和烤鱼店，中端或者高端的川菜馆很少见。倒是近几年火锅店在全国的中高端市场抢了很大的份额，这也是川菜在市场上最大的一面旗帜。粤菜，粤菜清淡讲究原味，粤菜在海外也有很好的市场，早年间东南沿海出去闯荡的人很多，所以也将粤菜带出去了。但是粤菜在国内市场上很难，基本上也就维持在广东省和广西部分地区。再往外走就很难了，所以在外面很难就到粤菜馆。其中原因有很多是粤菜本身的特质决定了的，食材讲究而且要新鲜。这就决定了粤菜的价格定价比较贵，同时要保证食材新鲜的。
中国这么多菜系，为什么现在川菜和湘菜最受欢迎，全国上下都在往咸和辣的方向发展吗？ 1.湖南、四川人多，赋有闯荡精神，全国都是，有川湘人在之处必然有川湘菜。2.湘菜川菜好吃，味道香，大众口味，传遍全国（国外人也喜欢吃这两个菜系，从《生活大爆炸》里都可以看出来啦3.湘菜和川菜所需要的原料简单，工序没有某些菜系复杂，很简单的程序和调料即可烹饪。虽然现在也有俏江南那种精品川菜发展起来，但大部分成本还是很低的。4.中国其它菜系除了川湘外，其它无非是蒸煮闷炖手法较多，没了辣椒花椒调味后，菜得口味非淡即咸，无特色，吃久必腻，唯有口味丰富而刺激的川湘菜才能满足
有人说粤菜高档，湘菜大众化，你认为未来湘菜粤菜哪个发展快？ 粤菜有自己的矜持与傲气，能不能别一天到晚缠着粤菜比来比去？今天这个菜系跟粤菜比第一，明天那个菜系也要跟粤菜比个第一…对比要看双方的档次级别，要互相匹配，旗鼓相当，并不是阿猫阿狗，胡乱拿个地方小吃都可以跟粤菜一比高低的。粤菜作为高端菜系，格调高雅，根本就不屑于跟湘菜之流的土菜作比较。如果日后社会民工越来越多，人越来越穷，那湘菜就会因而发展得越来越好，反之则被社会淘汰，谢谢！
湘菜好吃吗？湘菜里有哪些有名的菜？
川菜和湘菜有哪些不同？你更喜欢哪种菜？ 大家好，我是美食客家。川菜和湘菜都是中国的名菜，有这同样的特点，有这不同的特色。为什么这么说呢？请看看美食客家的分析：地里位置上的诧异：川菜是四川的代表菜肴，是中国四大菜谱之一，地里位置上划分三帮菜～小河帮，上河帮，下河帮，但是在17年，眉山菜被评为川菜代表。湘菜是湖南菜的代表，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。品味的诧异：川菜讲究麻、辣、鲜、香，在很多地方都有川味寨子，在我们这里一说吃辣，就想到川菜，虽然湘菜也辣，但是没有川菜的随意和洒脱。湘菜讲究品味上注重香辣、香鲜、软嫩。在制作上比较仔细认真。制作上诧异：川菜在的制作比较随意，川菜用的食材比较广泛，以善用麻辣调味著称，主要以家常菜为主，以高端菜居少。湘菜讲究做菜过程，制法以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见。历史文化的诧异：川菜现代兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。湘菜历史在春秋战国时期就开始了。慢慢演变，让菜品达到了巅峰。代表菜的诧异：川菜的代表鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。湘菜的代表剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉。
