鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝？ 鱼香肉丝名字的由来：鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333337623438并不来自鱼，而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。因此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为鱼香炒，这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，也没有鱼香气。鱼香肉丝特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。原料：猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉。
湖南剁辣椒酱的做法，湖南辣椒酱怎么做好吃？ 步骤1.辣椒清水洗两遍，晾干水份，开始剁！记得戴手套口罩！（简单一点的也可以用料理机打碎辣椒)剁碎点比较好吃点2.剁好的辣椒放在无水无油的盆子里！切记不要沾水沾油，要不然会变味的3.剁好辣椒之后开始切大蒜，一样剁碎！五斤辣椒用了1斤大蒜4.大蒜辣椒加两勺米酒（米酒可放可不放，放了味道比较香醇）5.倒入盐，一包盐我倒了三分之二，用来做佐料的，咸一点不怕，就怕太淡，变质了！6.装入干净无水的玻璃坛子里，在坛口盖一层保鲜膜，然后盖上盖子，坛边到盐密封！记住，不要用水，用水时间长了辣酱会变酸！7.用盐哦，不要用水，用水，时间久了会变酸小贴士记得戴口罩戴手套本头条号专注美食养生领域，欢迎关注，有关美食养生方面的问题都可以互相交流。
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煮好的螃蟹怎么炒好吃？ 准备工作：1.葱切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么样都可以。2.淀粉用少量水调开，是用来裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒过程中散开，所以不用很稀。3.杀死螃蟹并且分尸。我没那个胆量，每次都是我老公来，而且累个半死。杀死螃蟹有两种方法：一个是直接用开水烫，这样做螃蟹的腿都会脱落下来；另一个是煮熟或者蒸熟，这样的话比较完整，但是蟹肉呈纤维状，比较容易散。分尸方法：a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的东西（不知道叫什么），掰掉两个大蟹钳；将整个蟹壳揭下来，可以留着最后上菜用来装饰，也可以扔掉（注意，英国的海蟹壳很硬，这一步一定要男生来做，女生力气不够）；壳里面那一大块蟹黄一定要留着！除下来放到小碗里。然后刮掉腮。b.用刀按垂直中线剁开，剁去腿的末端（那部分没人吃），再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，放入盘中待用。c.蟹钳从关节部分剁开，用老虎钳夹碎蟹壳（或者用刀把剁碎），放入盘中待用。开始炒菜：1.蟹黄用湿淀粉裹一层，油热之后，先放入蟹黄，注意不要炒散，硬了就取出放在盘子里待用。2.蟹钳断口处蘸点湿淀粉，放入锅内翻炒，因为肉比较厚实，不容易熟，要多炒一会儿；然后放入螃蟹的。
四川能叫的上来的名菜都有哪些？ 谢谢邀请！我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，人人都是“食神”！川菜发展源远流长，从李冰开发盐井，对川菜调味起着不可低估的作用，到明代辣椒传入四川，为川菜发展有划时代的意义，到清代，郫县豆瓣岀世，川菜口味又前进了一大步！到如今，川菜经过长期发展，研究，总结，兼容并蓄，自成一派，流传下众多经典名菜。部分凉菜有：熊猫戏竹，三峡胜景，蒜泥海参，金钩萝卜干，豆豉鱼，口水鸡，油烫鸭，椒麻鸭掌，青椒皮蛋，蒜泥白肉，桂花猪头冻，姜汁肚片，灯影牛肉，夫妻肺片，花仁兔丁，榨板羊肉，拌折耳根…部分热菜有：一品官燕，红烧鲍鱼，干烧鱼翅，宫保鲜贝，家常海参，金钱海参，干煸鱿鱼丝，百花鱼肚，葱烧鱼唇，翡翠虾仁，四味清蒸龙虾…太白鸡，鸡豆花，小煎鸡，白果烧鸡，姜汁热窝鸡，宫保鸡丁，芙蓉鸡片，龙穿凤翅，樟茶鸭子，虫草全鸭，八宝葫芦鸭，泸州烘蛋…炝锅鱼，酸菜鱼，干烧鱼，水煮鱼，脆皮鱼，豆瓣鱼，五柳鱼，百花裙边，干煸鳝鱼，大蒜鲶鱼，清蒸江团，砂锅雅鱼，泡椒牛蛙…回锅肉，盐煎肉，粉蒸肉，鱼香肉丝，青椒肉丝，韭黄肉丝，咸烧白，甜烧白，合川肉片，东坡肘子，大千丸子汤，火爆腰花，肝腰合炒，。
辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？辣椒炒肉大部分人在家里做都炒的很干，即使肉片不老，吃着也不会多汁，总感觉没有饭店炒的那么好吃，到底该如何炒制辣椒炒肉才能既不发老，还。
