为什么自己做的炸鸡没有买的炸鸡那么脆呢？ 大家好，我是美食吃掉下巴老三，感谢您的提问。好的美食，离不开好的食材，食材的正确选配直接影响这道美食的口感。接下来我给大家分享这道菜的做法。一、主料：准备一只童子鸡。二、制作过程：1、将准备好的鸡处理一下，去掉鸡爪、鸡屁股、内脏、清洗掉内脏里边的全部血水。2、处理好的鸡放入盆中进行腌制：放入鸡精4克，胡椒粉2克，盐2克，辣椒酱8克，白糖2克，姜片少许，小葱3根，生抽1克，料酒2克，蚝油2克，十三香少许。将所有的料汁均匀的抹在鸡的身上，然后用保鲜膜包好，腌制30-50分钟，让鸡更加入味。准备淀粉与面粉各120克，按1：1的比例均匀的涂抹在腌制好的鸡身上。3、起锅、倒入宽油，油温七成热时把鸡下锅炸制定型，定型后转小火慢炸5分钟，五分钟后将鸡翻面再炸5分钟，炸的过程中要不停的将鸡滑动，防止鸡粘锅，五分钟后将炸好的鸡捞出，再将油烧至六成热，将炸好的鸡下锅复炸一分钟，即可出锅，一道外酥里嫩的炸鸡就做好了。我是美食吃掉下巴老三，喜欢这道炸鸡的小伙伴能来颗小爱心吗？谢谢大家
你好，很高兴回答你＂怎样炸鱼排酥脆而不回软？的这个问题，我是闽南人，闽南海鲜很多，那免不了炸鱼排来吃，我分享我们家常版的炸鱼排给你哦，酥脆不回软。【材料】鱼肉500克、玉米淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋2个、生姜粉3克、盐3克、姜1块、葱白2段、胡椒粉2克【做法】1：鱼肉切成一大片一大片，放入盐、胡椒粉、生姜粉、葱、姜，腌制半小时。2：把葱、姜挑掉，打2个鸡蛋放入盘中搅匀，玉米淀粉放入盘中，面包糠放入盘中。3：拿一片鱼片，粘上淀粉，再裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，剩下鱼片用相同方法裹好面包糠，放一边备用。4：油温六成热的时候，下鱼坊，不要翻动，定型后再翻面，大概需要两分钟左右，捞起来。5：大火烧油，下鱼片复炸30秒后，捞出控油摆盘。6：酥脆不回软的鱼排炸好了。希望我的回答，您能满意，谢谢！
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？ 欢迎大家关注@老刘小面馆，我是老刘。炸酥脆在全国很个地方都有，每个地方的做法也有一定差别，炸好的酥肉金黄酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱汁，或者浇上糖醋汁多可以，风味更加，今天就给大家说说我们四川酥肉的做法，请大家参考，如果大家有不同的意见和建议，请在下方平论留言！原材料：猪五花肉，鸡蛋，红薯淀粉。调料：姜，葱，花椒，料酒，盐，胡椒面，大豆油。首先将五花肉去皮切成条或者厚一点的片都可以，然后加入盐，料酒，胡椒粉，姜沫，葱腌制20分钟，腌制入味后把葱捡出不用。红薯淀粉提前用少许水泡湿，水千万不能多，因为后面要加入鸡蛋，鸡蛋含有一定水分，如果红薯粉太湿，到时候就不能将五花肉完全包裹，这样做出来的酥肉就不成功。接着就是给腌制好的五花肉加入鸡蛋，注意鸡蛋只要蛋黄就可以了，这样做的酥肉才颜色漂亮，金黄诱人。鸡蛋跟据肉的多少适量加入，一般一斤肉两到三个就可以了，然后加入红薯粉，最好是鸡蛋刚好将红薯粉搅拌均匀，然后包裹住五花肉。这样制作炸酥肉就成功了一半。红薯粉之所以要提前浸湿，主要是为防止加入鸡蛋后红薯粉颗粒不能快速完全湿透，这样就会影响炸酥肉的效果。所以得有先后顺序。最后就是如锅炸酥肉，。
炸生蚝用什么粉酥脆？ 你好，炸生蚝可以用粘点面粉炸也很好。个人推荐使用鸡蛋炸比较好吃。步骤（一）碗中敲几个鸡蛋加入一点点盐一起搅拌均匀备用。步骤（二）把生蚝肉清子干净加入适量的生抽和少许的料酒腌制15分钟。步骤（三）锅中6成油温把腌制好的生蚝放进去炸至金黄色。这样炸出来的生蚝在粘点辣椒酱一起吃很好吃的。
用脆浆炸出的食品为什么容易变软？ 你好，很开心可以回答你的问题，脆浆炸的食物脆度和硬度和脆浆的配方和油炸的火候有关，脆浆是一种稀糊状混合物。用脆浆炸制的菜肴，颜色金黄，外形丰满圆润，口感酥嫩。这是由于原料裹上脆浆后经油炸，脆浆中的面筋网络和淀粉产生焦化，能使原料保持水分，菜肴因此具有了外酥内嫩、松脆爽口的特点。一、面粉面粉的主要成分是麦麸蛋白、麦胶蛋白和淀粉。麦麸蛋白和麦胶蛋白是面筋网络的主要成分。在蛋白质分子形成面筋的过程中，蛋白质的空间结构发生变化，蛋白质分子接近球形，表面是亲水基团，内部是疏水基团。当面粉加水后，水分开始与外侧的极性极团结合。随着蛋白质分子吸水过程的不断延续，水分子渗入蛋白质分子内部，使内部非极性集团外翻，水化了的极性集团内聚，体积膨胀，肽链松散扩展，相互交织在一起，形成面筋网络。下面分别介绍酵母脆浆和发粉脆浆的调制方法：1、酵母脆浆：原料：中筋粉500克、淀粉100克、色拉油150克、食盐10克、老酵面150克(或酵母10克)、清水500-550克。制法：先将面粉、淀粉、食盐老酵面(或酵母)加入清水和匀，放置2—5小时任其发酵，然后加入色拉油即可。注意：(1)色拉油最好在炸制前放入，过早放入会影响脆浆发酵。(2)如用老酵面调制。
一说到小酥肉大家都不陌生，好多人对它爱之有加。它外酥里软、酥香满口、肥而不腻，是一道传统的特色名菜。它的历史和出处无从考究，不同的菜系中都会有它的身影。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。导读 为什么炸的酥肉不脆？炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋为主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。这道菜想要酥脆，讲究的不仅是火候把控、选肉切肉，同时挂糊操作尤为重要，下面就和大家一起分享讲解一下。一、【选肉和切肉】1）酥肉制作其实很简单，可以根据个人的喜好来选择肉质就行。比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，炸出来的酥肉不会太干柴，肥而不腻、满口醇香，外焦里嫩，这样的酥肉口感最好。2）把五花肉切成指头厚度，可以切成片状也可以切成条形。但肉不能切的太厚了很难炸透，肉里面的油脂炸的时候逼出来的少，吃起来口感会腻而且还会有一点猪肉的腥味，切太薄了挂糊油炸的时候水分流失。
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
秋葵用什么浆炸能保持脆一天？ 大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。秋葵是非常有营养成分的原材料，下面和大家分享用什么浆能让秋葵保持脆一天！1、准备食材、秋葵2、盐10克、高筋面粉100克、泡打粉5克、味粉10克、红薯粉100克3、秋葵洗净去掉头尾控干水分备用4、准备一个码斗将调料2倒入码斗中加适量水搅拌均匀调成脆皮糊备用5、起锅加宽油，油温五成热将秋葵放入脆皮糊中（使秋葵充分裹上脆皮糊）再放入油锅中，重复此动作即可6、待秋葵炸熟捞出，将油温升到八成热进行第二遍复炸，把秋葵炸脆即可出锅装盘7、这样炸出来的秋葵可以保持一整天都不会软的。
烹饪时候，挂糊炸与拍干淀粉炸，哪个更脆？大家好，我是闽雁南飞，很高兴来回答此问题。这个问题很有趣，因为从标题上看似很简单，很好回答，但我觉得背后包含很多信息。干淀粉炸大家都知道，比较简单易操作；而什么是糊？或许大部分人能够说出几种来，但是今天因为回答问题，所以我们首先要明白什么是挂糊？糊的制作按照原料配方可以分为很多种类，而按照烹调方式和食材的质感又可以划分为多种的糊。只有了解清楚糊的种类、特点和适用情况后我们才能做出客观比较，才能回答好此问题。当然，也要根据食材的不同要求、原料的不同性质和采用不同烹调方法，来确定使用哪种糊来制作更合适。下面我具体分享什么是挂糊一听这个名称大家都知道肯定是湿的，是的。挂糊是烹饪过程中一道重要的工序，食材买回来，从初加工到上浆或挂糊再到初步热处理最后热制完成，每一个步骤都是会影响到最后美食的质量。而挂糊的好坏也是考验做菜人的操作水平。挂糊就是先将粉状原料（包含有淀粉、面粉等）和其它的调味品搅拌均匀所做出的糊状，然后将加工或切配好的原料放入糊中包裹均匀的操作方法。糊的种类糊的种类较多，按照所用材料的不同又可以分为水粉糊、蛋清糊（蛋白糊）、蛋泡糊（蛋清、全。
做出来的宫保鸡丁不脆是什么原因？ 大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！做的宫保鸡丁不脆是什么原因呢？菊子姐姐觉得这个问题的答案并不是单一的原因造成的！大家都知道宫保鸡丁的主要食材是鸡肉/花生米/辣椒等，这些食材中，花生米和辣椒都是脆的，至于鸡肉经过加工后，也可以让整道菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆！菊子姐姐说三个窍门哦1、建议选用鸡胸肉，鲜嫩有型，口感佳2、建议鸡肉要加入生粉抓匀，当然还可以加入料酒，胡椒粉等，切小丁和花生米大小差不多！3、鸡肉再爆炒之前，记得要单独下锅炒至变色沥干油哦！这样处理过的鸡肉，就有滑脆的感觉了！美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，宫保鸡丁要想脆点，除了在鸡肉方面做文章，花生也可以多放点哦！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。
