超市里的豆瓣酱什么品牌好？ 说起《豆瓣酱》现在的牌子的多的不能在多的了大家都知道统称《郫县豆瓣酱》但是有很多都是写的郫县豆瓣酱，可它的味道一点也不正宗，这是为什么呢？假货多，还有这个郫县豆瓣酱也就是讲的四川郫县！记得我们刚做厨师的那个时候，只有这么一种郫县豆瓣酱，味道纯正好吃，做麻婆豆腐必备的调味品，还几个那个时候的包装，就是用竹篓包装的，上面还有报纸风口，那个豆瓣酱真的不错！现在有很多豆瓣酱都是用熟料桶了！现在我们在饭店都是用一种《丹丹都豆瓣酱》也是郫县的，味道还算不错，川菜用豆瓣酱用的比较多，现在我们湘菜也很少用豆瓣酱了，主要是现在的食客们，都想吃到菜品的本味，不想吃太多的调味品。现在的厨师也是为了食客们的要求，做菜都是很少放调味品，只用一些简单的调料。做的也都是家常菜多一些，主要以下饭为主，不像之前都是做了很多高档的菜，价格也昂贵，现在去时尚餐厅吃饭，消费都是比较低的，人均消费也就是40块左右，每个人都能消费的起！如果您需要用到这个豆瓣酱，建议您用《丹丹豆瓣酱》不管是颜色还是味道，都是市场上比较认可的豆瓣酱之一！
怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？ 你好我是莜面哥很高兴回答你的问题我今天就评价我家香的美食。世界之无吃不有。作为一名坝上厨师；我为大家介绍，一下坝上具有特色的烤全羊 由于家乡都是专门放牛羊等动物；四处游荡，纯天然羊肉；所以都喜欢坝上羊肉1烤全羊选不大不小的羊，去皮 2，去皮洗干净。加口，腌制5个小时3放入烤炉中，烤2个小时；火候在100度左右刚出炉的烤全羊表皮金黄色；还微微带有枣红色。香味诱人。吃羊要拿刀一片一片。之后撒上自然，辣椒粉，脆脆的皮。咬一口，外焦里嫩，肥而不腻；油汪汪的往外冒‘真是美味佳肴。如果你们来坝上做客’一定要吃烤全羊
为什么有些豆瓣酱没什么香味，什么牌子的豆瓣酱酱香味浓，炒菜好吃？ 四川郫县豆瓣有很多品牌，鹊城牌、川老汇、丹丹、古望坊、川郫、蜀府、老吉师、绍丰和、恒星、蜀味源。哪个最好说不准，口味因人而异吧！郫县豆瓣酱大概分两种。一种是红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。郫县如今豆瓣厂商多如牛毛，自然是良莠不齐，难辨真伪。但鹃城牌郫县豆瓣，是郫县最大规模的国营企业，是50年代初由三家老字号公私合营，其配方自然很正宗，川菜烹调一直都用鹃城牌郫县豆瓣。像 回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼等，通常都用鹃城牌“特级”豆瓣，也就是至少三年以上的豆瓣。当然现今还专门生产有“回锅肉专用豆瓣”。
四川郫县豆瓣为什么会被誉为“川菜之魂”？ 提到郫县豆瓣酱，就不得不提川菜的特点，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜分为红味和白味。红味特点是色泽红润，油光锃亮，味道又麻又辣又香，可谓是鲜亮红润，滋味深厚。而白味则咸鲜中仍带点微辣，例如口水鸡。无论红味白味都离不开川菜麻辣鲜香的特点，联系川菜的特点就很容易理解郫县豆瓣酱为何称之为“川菜之魂”了。郫县豆瓣酱香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。可以说没有郫县豆瓣酱就没有川菜，大多数川菜都离不开郫县豆瓣酱，看川菜是否正宗，跟用不用郫县豆瓣酱有重要关系。大家都知道食在广东，味在四川。懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。川菜的美味靠郫县豆瓣酱的调味，郫县豆瓣酱是魔法棒，是机密和核心，加入一点它就可以把普通的菜变成正宗川菜。一方水土养一方人，川菜适宜四川人民的身体。
