食品添加剂是抗氧化剂吗？它的作用原理是什么？ 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。抗氧化剂是属于食品添加剂的一种，抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。主要是能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。以起到抗氧化的作用。（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。（2）抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等
氧化剂都可以漂白吗？漂白又是什么原理呢？ 一般只是是强氧化剂能漂白有机色质，而对于无机物形成的颜色，有时无法漂白，如1衣物上沾了硫酸铜溶液，你是无法将其变白的。另外漂白主要有一下几种方式1.强氧化性漂白：原理将有色物质氧化成无色物质。强氧化性漂白剂如：HClO，Ca(ClO)2（漂白粉的有效成分），NaClO，H2O2，Na2O2，O3。HClO：有强氧化性，常用于自来水消毒。（氯气通入水）Ca(ClO)2：Ca(ClO)2与CO2、水生成HClO而呈漂白性，常用于衣服、织物的漂白。H2O2：H2O2有强氧化性，3%的双氧水常用于医疗消毒。Na2O2：Na2O2有强氧化性，常用于织物、丝稠、麦秆等漂白。O3：O3有极强的漂白性，常用于消毒。2.还原性漂白：与有机色素结合成无色的物质，新物质分解后颜色会复原。如书本摆放的时间长，会变黄，就是这个原因。还原性漂白剂如：SO2，连二亚硫酸钠（保险粉）等含硫还原剂，。SO2：SO2漂白品红溶液，褪色后加热返回红色。（比较：氯气通入品红溶液褪色后再加热，颜色不复原）SO2不能与氧化性的漂白剂混用，SO2中＋4价硫有还原性，会氧化还原反应，都失去漂白性质。3.物理吸附性漂白，可以做脱色剂，除臭剂，去味剂，防毒面具的滤毒罐等。物理吸附性漂白剂如：木炭或活性碳
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氧化性和漂白性的区别？
