腌制牛肉致嫩的配方有吗？ 从海底捞学的一个腌牛肉的方子。牛肉切成片，然后加入水。加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。涮火锅、麻辣烫、串串，都是可以的。
腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好
腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好 如果2113你想要粘性比较高的，可选用地瓜5261粉，反之可选用玉4102米粉。玉米粉里面包1653含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好。
晚上想做炒牛肉，除了用淀粉腌制外，还可以用什么？ 我们在炒牛肉的时候2113，除了用淀粉腌的以外，其实还可5261以加4102入一些鸡蛋的蛋清和食用油。这样能腌1653出来的牛肉当中的中滴水分，炒出来的牛肉会更嫩一些的哦。今天给大家分享一个青红辣椒炒牛肉的制作方法。青红辣椒炒牛肉需要用到的食材有：红辣椒、青辣椒、牛肉、鸡蛋、食用盐、酱油、蚝油、食用油、大蒜、葱、淀粉。第一步，我们将买来的牛肉在清水中清洗干净，然后放在案板上，用刀把它切成牛肉片。切成牛肉片儿之后，放入一个碗中。加入适量的淀粉和少许的食用油和鸡蛋的蛋清！这样把牛肉腌制一下，炒出来的牛肉的口感非常嫩哦！第二步，接着我们把辣椒里面的籽去掉，把红辣椒切段青辣椒也切成段，大蒜切成末，葱也要切成末。切好后装盘备用。第三步，起锅烧油，锅中放入适量的食用油。接着把刚才腌制好的牛肉倒进去，把牛肉炒至变色之后，再装入盘中，接着再在锅里放入适量的食用油，把刚才切好的青红辣椒放进去，葱末蒜末也放进去，再加入适量的食用盐，炒出香味，把刚才炒制段生的牛肉加进去。最后一步，翻炒均匀炒出香味之后继续翻炒，再加入适量的生抽、蚝油。炒熟之后装盘出锅就可以吃了！一到家庭版的青红辣椒炒牛肉就制作完成啦。这样做出来的炒。
腌牛肉里面的淀粉放干的还是放兑好水的 加适量盐、味精、料酒、胡椒粉，少量干淀粉，再加一点食用油（使牛肉更嫩），然后拌匀，最好用点力道，可以使牛肉纤维松软，炒得更嫩。
腌牛肉都需要放什么东西？ 应该是小炒牛肉怎么淹制，用牛外脊横着牛肉纹路切溥片，二斤牛肉下一个鸡蛋清少量干淀粉蚝油生抽，顺时针打起劲，然后加三两色拉油拌均，(不能放水和小苏打，食用碱等，不然炒出来没牛肉香味)炒件肉要猛火快炒一般下锅十八秒钟就可以出锅。
煎牛排要用淀粉腌制吗？ 不需要2113。主料：牛排150克、西兰花3小朵、杂菜一5261小把辅料：玫瑰盐41022克、黑胡椒酱适量、黄1653油7克、黑胡椒碎适量1、牛排提前放到冰箱冷藏室自然退冰，取出后用厨房纸巾吸干多余水分。2、将控干水分的牛排用指腹略加按摩，正反面都磨撒上玫瑰盐，腌制入味。3、取用小块的黄油，放入已经烧热的锅内，待黄油全部化开，锅内温度达到200度左右，可以放下腌制好的牛排。也可以先煎几片大蒜再放入牛排。5、2分钟左右即可翻面，继续再煎2分钟，这样煎出来的牛排大约7分熟。如果喜欢全熟的可以再多煎一会。如果牛排比较厚，可以竖起来煎一会封边，保持牛排的鲜嫩多汁。6、同时可准备配菜。水烧开加入几滴橄榄油和一小撮盐，加入西兰花焯30秒到一分钟。7、摆盘。黑椒酱挤在盘子里然后用勺子划一道圆弧。然后再放上牛排、西兰花、杂菜等。8、大功告成。
腌牛肉用什么粉 你好，如果你想要粘性比较高的，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉。玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。
牛肉腌制没有淀粉怎么办？
