做葱爆羊肉使用哪个部位口感最好？ 做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。羊肉切稍厚点片，千万不要上什么干淀粉或者水淀粉，更不用放松肉粉之类的东西，不需要上浆。羊肉片用料酒、姜汁（没有姜汁用几片姜片）抓匀。羊肉片先油爆至变色捞出。大葱白切滚刀块，锅热油下少许姜末蒜米爆香后下大葱块中火爆香，下羊肉片爆炒，放盐味精胡椒粉，少许东谷酱油，出勺前烹少许米醋，点香油出锅。注意要点：羊肉千万不要上浆，上浆就失败了！可以腌制一下，葱爆的菜也不能勾芡，要求火候掌握恰当，一气呵成，菜里放胡椒粉、烹米醋是为了去膻味解腻。大葱不可爆炒过熟，如果葱爆散了就是大葱炒过火了。羊肉片也有厨师用酱油码味再去爆炒，大葱白切斜刀段也无不可，有异曲同工之妙。
做葱爆羊肉使用哪个部位口感最好？ 羊肉性温，特别适合在冬天吃！而葱爆羊肉作为北京菜传统菜肴之一，更具有补虚养身的作用。这道菜其实吃的是羊肉本身的味道。所以羊肉选取就很重要了。一般以羊腿和里脊部位的精瘦肉为佳。羊肉切片不用太薄，大约一个硬币厚度即可。
葱爆羊肉，“葱爆羊肉”是老北京的一道传统清真菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。有些朋友在制作这道菜时，喜欢用淀粉把羊肉事先浆制好再炒，认为这样吃起来。
葱爆羊肉用羊肉的哪部分做好吃 里脊部分
葱爆羊肉用山羊肉好，还是绵羊肉好？大家好，我是小丫爱美食，我的回答是：葱爆羊肉用绵羊肉好。在日常生活中，羊肉也是我们餐桌上常见的一种肉类。说起羊肉，我们首先想到它有一股膻味，虽然有膻味，但是它的营养特别丰富。羊肉再大的膻味经过巧手工匠不同手法，还是做成了我们爱吃的各种美味，像孜然羊肉、葱爆羊肉、红烧羊肉、烤羊肉以及涮羊肉等等。那么葱爆羊肉到底是山羊肉好，还是绵羊肉好呢？下面我来和大家一起来分析一下吧。首先，山羊肉和绵羊肉的营养成分是差不多的。绵羊肉一般来说比山羊肉的脂肪含量要高一些，而蛋白质含量要低一些，所以绵羊肉吃起来口感好，肉质滑而嫩。山羊肉吃起来口感有点硬。所以两种肉相比较，人们还是非常喜欢吃绵羊肉。再者就是山羊肉和绵阳肉相比较山羊肉的膻味比较大。最后山羊肉和绵羊肉的区别，山羊肉属于凉性的，而绵羊肉是热性的。因此绵羊肉具有补养的作用。而山羊肉普通人吃了也要忌口的，吃了山羊肉最好不再吃凉性的食物和瓜果等。绵羊肉的特性：羊肉滑嫩，鲜而不膻，具有补虚养身的功效。绵羊肉的特性正好符合葱爆羊肉的特点，所以对葱爆羊肉的选择我会毫不犹豫的说：葱爆羊肉用绵羊肉好！结语：大家好，我是小丫爱美食，葱爆。
葱爆羊肉要腌下羊肉吗？ 我是美食创作365很高兴回答你的问题、葱爆羊肉、羊肉是要腌制、经过腌制后的羊肉口感会更嫩滑、跟大家分享一下我做的方法“葱爆羊肉”是鲁菜的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。家庭中使用的灶具比较小火力达不到，肉很容易出汤，所以羊肉以不超过300克为宜，量不要大，肉要用调料提前拌匀码味，把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。要选择大葱的葱白部位，大葱从中间切一刀、再切成马蹄片、切完后用手抖散、使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。原料：切片羊肉300克，洋葱30克，大葱3根，生姜少许、淀粉适量，鸡蛋、干辣椒食用油、香油、酱油、白醋、白糖、胡椒粉、味精制作流程1．羊肉用酱油、胡椒粉、鸡蛋、搅拌均匀使肉上劲、加入干淀粉搅匀、加入少许油拌匀、腌10分钟2．大葱洗净切马蹄段、生姜切末3．往锅里加油、烧热、倒入羊肉下入干辣椒、生姜爆炒1分钟，盛出。
葱爆羊肉怎么做？选什么部位的羊肉好？【菜名】葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。【原料】羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣？
