榨菜卤肉糯米糍怎么做
囱粉的汤汁水怎么做的 用料 筒子骨即大骨 一小根 面或粉 适量，看个人食量 五花肉 250g 生菜 一小颗 油盐酱醋 适量 卤肉调料包 超市买的现成的～大骨汤卤肉粉/面的做法 骨头洗净当尽量多的水大火。
榨菜牛肉汤
怎样辨别卤肉的时候是不是加了硝？ 其实这个话题我个人认为是没有标准答案的，因为这个话题极其复杂。我们个人是不太好分辨卤肉是不是加了硝类物质的，除非是专业的机构，或者说国家食品安全部门能够检测出来。为什么我说我们个人是不太好分辨呢？所谓的硝，现在可能大多数人觉得指的是亚硝酸钠的一个简称，其实亚硝酸钠是近代才大量广泛使用的，之前广泛使用的是硝酸钾，也就是俗称的火硝。怎样分辨，我们要先说一下它的作用。无论是硝酸钾还是亚硝酸钠，其实它们的作用大致上都是相同的。但是也并不像一些人理解的，或者某些自媒体宣传的那样，只是发色剂，护色剂或者有毒物质。硝酸钾或者亚硝酸钠，在熟食卤菜当中的作用是去除腥膻味味、加速肉质熟烂、透骨入味、上色，护色，保水、防腐等等作用，它在不同的比例下出来的效果是不同的。这也就是我为什么说不太好分辨，例如卤猪头肉我经常看到有一些人说肉质发红，就是加了亚硝酸钠，其实我觉得这一句话说的太武断了。实际上现在卤肉用的材料实在是太多了，有各种各样的添加剂，也有各种各样的香料，而且每个人上色，用的材料也都是不相同的，其实有很多材料都可以让肉质发红。亚硝酸钠和肌肉组织中的肌红蛋白结合之后，就会产生粉红色的颜色，这确实是这么回。
