泡菜可以再加水吗 泡菜可以加水。川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。扩展资料吃泡菜益处1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。研究发现，泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型，研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。此外，泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。2、有利于肠道健康，促进营养物质吸收。泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。此外，泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要。
正宗的四川泡菜水是怎么做的？
泡菜怎样保存？？
我家泡菜坛二十多年了，还能否继续泡菜食用？ 泡菜老水的延续，我可有秘密武器！老泡菜用的坛子都是淘瓷的，一坛好的泡菜水，可以经历几代人的传承，是越陈越香的，我家的已经30多年了，泡菜集色、香，味丶形于一体的，不仅是寻常百姓家的助食美味，并业已成为宴会上的佐餐佳肴。泡菜是对蔬菜进行的\"冷加工\"较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，它含有丰富的活性乳酸菌，可调节肠道微生态平衡促进营养物质的吸收，改善肠道功能，而且还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等。泡菜也是钙的良好来源，泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成为乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收。可泡的菜有胡萝卜，卷心菜，藕，小米辣，豇豆，青椒，嫩姜。香料包：花椒15g 八角20g 香叶3g 桂皮5g粗盐10公斤水，盐300g 冰糖50g 高度白洒100g。蔬菜的预处理：洗净后的蔬菜，入筐里晾于，然后切块或条后继续晾半天才可入泡菜坛。秘诀；（l）每次往外捞泡菜一定加至少10g的高度白酒，并加少许的冰糖和盐。（2）每年冬季定放入甘蔗和竹笋（坛内只要放过竹笋180天是不会生花的）。
如何做四川泡菜？ 没有老泡菜水，就自己做咯，把开水放凉，加入盐啊及一些调料就行的。做泡菜的时候记得先把菜洗干净，把水晾干，放进泡菜水里的时候不要有生水。如果是在外面买的泡菜，建议不要用来加点水放新鲜菜。
夏天的泡菜坛子老是生白花，有什么处理好方法的？ 刚开始起酸水时就用自来水勿用冷开水起，虽然干净卫生但以后泡菜时菜上沾了生水会容易生花，专用筷子夹菜，泡菜刚起酸水时可放蒜，老姜，嫩姜，冰糖，八角，山奈，小米辣，野山椒（少放二荆条它易烂坏水）…如果泡菜生白花放高度白酒，鲜藿香，常注意泡菜的咸淡，泡菜水淡了也易坏菜…灬我有时吃烦了鱼调料，就用自家泡这些酸菜做酸菜鱼…另告诉大家个小秘方，在将酸菜炒制过程中·加点豆腐乳在里面（多炒会儿使其香味更浓）鱼会更好吃的…
泡菜起“白花”怎么办？ 如果泡菜的汤2113汁依然清澈，只是上面浮5261有一层“白沫”或“白膜”，这是正常4102的。此时不要搅破白1653沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。拓展资料注意事项：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又。
