有关腌制的咸鸭蛋经过蒸煮之后为何会流油的具体实验
腌好的咸鸭蛋需要煮吗？
咸鸭蛋是生的直接腌制再煮熟还是煮熟在腌制或者是只需要腌制？ 咸蛋咸鲜可口，别有风味，很受欢迎，尤其是腌制流油的咸蛋黄，让很多人都爱不释口。不过咸蛋为什么会流油，什么样的蛋可以做成咸蛋，怎样让咸蛋出油更多呢？这就要分析一下蛋的结构和咸蛋的做法了。咸蛋的油是什么？想知道咸蛋为什么出油，要先知道出的油是什么？那其实就是蛋里的脂肪啊乡亲们。但是为什么没有经过腌制的蛋就没有油（脂肪）出来呢？无论是鸡蛋还是鸭蛋，都是含有一定脂肪的，只不过这些脂肪有98%都藏在蛋黄里，蛋清里几乎没有。而且这些脂肪是和蛋黄里的蛋白质特别完美的融合在一起的，不分彼此，我们称为“乳化状态”。所以蛋煮熟后，蛋黄吃起来细嫩柔软却一点也不油腻。因为蛋黄中的含水量比较低，所以如果蛋煮得太老，水分进一步减少，蛋黄吃着就有些“噎人”的感觉了。但无论口感是嫩还是老，都不会从中吃出有“油”的感觉来。只有腌制后的咸蛋才会出油。咸蛋为什么会出油？这和腌制所用的材料有密切关系。腌蛋最重要的材料就是盐。盐透过蛋壳进入到蛋的内部，再从蛋清到蛋黄。蛋内的盐含量逐渐升高，蛋里的水分则会有一些逐渐转移到蛋壳外。而蛋黄里原本融为一体的脂肪和蛋白质组合在这时开始发生变化了。因为蛋白质在遇到盐时会发生凝固变性，这个反应。
【腌鸭蛋】，用生的腌吗？腌好后，还需要蒸熟，才能吃吧？
题主问：咸鸭蛋煮好还是蒸好吃？美食坐家只能这样回答题主，咸鸭蛋煮或者蒸都好吃，只是蒸要比煮更好吃一些，因为蒸的温度比煮的温度高，可以更好的杀死咸鸭蛋细菌。而且，如果水煮，很容易煮破皮后引起营养和口感损失，所以，咸鸭蛋最好蒸来吃。下面图片就是美食坐家昨天端午节中午蒸的咸鸭蛋，油油的蛋黄好诱人，真的太好吃了。美食坐家蒸咸鸭蛋的具体做法：一、准备咸鸭蛋，将咸鸭蛋洗去外面包裹的泥。注意，洗的时候千万不要太用力，以免把鸭蛋壳洗破了。二、把咸鸭蛋放蒸锅里。三、盖上盖上汽蒸10分钟左右即可。四、把蒸好的咸鸭蛋放入冷水中凉一下，取出，便于等会切开。五、将蒸好的咸鸭蛋切开，即可食用。
腌好的咸鸭蛋需要煮吗？ 腌好的咸鸭蛋食用时需要煮熟。腌制咸鸭蛋的做法：用料：鸭蛋、花椒、食用油、白酒 1、买来的鸭蛋用清水洗干净，晾干水分。2、锅里放水，水里放几粒花椒，烧开。。
鸡蛋好便宜，蒸煮炒煎腌都尝试过还有没有更新更好吃的烹饪方法？ 非常高兴回答这个问题。今年鸡蛋降至多年以来最低水平，普通红皮鸡蛋超市里只有2.88元一斤，用鸡蛋做菜相信大家都有体验，无论蒸、煮、炒、煎、腌等都别有风味，非常好吃又营养丰富。今天我要推荐一道适合夏季食用的一道鸡蛋美食—鸡蛋拌蒜！鸡蛋拌蒜做起来不仅简单、方便、快捷，夏天食用还能起到杀菌食疗的作用，是一道好吃的家常小菜，平时炒蛋蒸蛋吃惯了，偶尔换换口味也不错。而且用煮的方法，鸡蛋营养损失的最少。大蒜集100多种药用和保健成分于一身，还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量。鸡蛋有健脑益智，鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用。具体做法：1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟，煮好后放凉水里冷却好剥皮。2、鸡蛋剥去皮，从中间切开。3、大蒜剥去皮，洗净放到蒜臼子里捣碎，倒入一匙生抽，一小匙盐，半匙香油。4、用小匙子把蒜泥舀到鸡蛋上。也可以把鸡蛋和蒜一起放在蒜臼子里揭碎，也非常美味。鸡蛋拌蒜，辛辣开胃，蒜香独特，用来下酒或卷煎饼都非常爽口美味！
