牛肉是是冷水焯水还是热水焯水呢？ 对于肉料焯水用冷水还是热水，其实肉类的焯水都一样，我也在不同的问题中做过回答，今天再次分享肉类焯水的方法。1、买回来的牛肉先放在清水中泡洗，目的有二，一是洗净外表的脏东西，二是泡出牛肉内部的血水和淋巴，这是牛肉异味的根源，中间要换两三次水，泡好的标准是：水不在有血的颜色，这是焯水的第一步。2、把牛肉放在锅里，倒上没过牛肉的水，开火加热，随着温度的升高，血水和淋巴不断溢出，变开褐色的沫，把水一直烧开，焯水五六分钟，内部的血水淋巴基本上都溢出，这时把肉捞在清水中，搓洗肉上的浮沫，要洗三四次，标准是再搓洗水很干净，焯水的水弃用，因为汤里大部分都是血水和淋巴的异味。3、冲洗干净沥去水分，这时按要求做所需的食材，比如卤牛肉、酱牛肉、红焖牛肉、红烧牛肉等。在做这些时，可进一步去异味来增香，提供一种牛肉用香辛料配方：陈皮、毕拨、白蔻、良姜、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、草寇等配伍比例配制，香辛料用量牛肉重量的1%左右。需了解更多，评论区留言。
煮牛肉用冷水还是热水 用冷水煮。用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺。卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。3、把静置好半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入冷水，将牛肉和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。4、捞出牛肉，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。7、将炒好的牛腱肉倒入之前的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤，加入四勺盐，大火煮半小时以上。10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。扩展资料：吃牛肉的禁忌：1、饮食要适量凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。2、不可以和猪肉一起。
炖牛肉用热水还是凉水？ 牛肉是一种养分极其丰富的食物，它的铁含量尤其高，分外适合缺铁性贫血的人食用，并且牛肉的蛋白质含量也分外高，既能补充能量还能提高人体的免疫力。牛肉的做法很多，炖牛肉的时候是用冷水还是热水呢？一起来看看吧。首先要用选择肥瘦相间带着筋的牛肉1.焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。2.先煸炒豆瓣酱，炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，加入山楂能帮助牛肉快速软烂；3.洋葱要整个加入，以便后面捞出；将牛肉炖煮好后，盛出一锅，加入苦瓜一起煮，煮好后加盐调味即可。还有一点最关键的，如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火慢炖。炖牛肉时只需再多加这一样东西，保证炖出来的牛肉更好吃，让你一吃就停不下来。
炖牛肉用热水还是凉水？
炖牛肉用凉水还是热水为什么 1.首先注意牛肉的选择，1般用牛腩或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂1下，去掉脏东西；3.炖之前，要用少许油将牛肉炒1下；4.炖的时候要加1些姜，可以和土豆1起炖 炖牛肉窍门 。
炖 牛肉用凉水还是热水？为什么？ 有句老话：“肉烂了在锅里。其实不管凉水还是热水都可以，只不过凉水炖肉炖得快些。不信你可以试一下。因为肉一遇热水表面组织紧缩，妨碍里面加热，而凉水则可使肉均匀受热。
牛肉焯水是用凉水还是热水？
煮牛肉用冷水还是热水？ 炖牛肉的诀窍要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
