上汤菠菜的做法：
备用食材：菠菜1把，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，大蒜3瓣，火腿1根，食盐少许；
制作过程：第一步，菠菜准备一把，将其摘去根蒂后，清洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，加上一勺食盐，放入菠菜焯烫下，2分钟烫熟后捞出；
第二步，菠菜过一遍凉开水，控水后，码放在盘子中，大蒜剥皮后将其切成细细的蒜蓉，皮蛋一个，剥皮后清洗干净，将其切成小丁；
第三步，咸鸭蛋一个同样需要将其剥皮切成丁，火腿肠一根，切成丁，待将所有的配料准备好，炒锅置于火上，将其烧热后，放入少许的食用油；
第四步，蒜末放入锅中小火煸炒出香味，将咸鸭蛋、皮蛋和火腿肠一同放入在锅中，翻炒均匀后，加上一小碗开水，没过食材便可，小火焖煮一会；
第五步，差不多10分钟的时间，待汤汁变得浓稠后，便可根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，将煮好的上汤浇在菠菜上面，就可以上桌了。
烹饪小技巧：
1、菠菜事先需要焯水，可以帮助去除其中的草酸，更加易于营养杯人体所吸收，菠菜焯烫的时候记得加上点食盐，可以避免其色泽发黄，变得更加鲜嫩且青翠；
2、咸鸭蛋、皮蛋、火腿肠等可以根据个人的喜好来搭配，没有过多的约束，喜欢吃肉的还可搭配点肉丝，将其下锅炒一炒再煮，会将香味充分释放，煮的上汤口感也会更佳；
3、因为咸鸭蛋、皮蛋和火腿肠自身的味道便很足，所以我没有添加过多的调味料，只放了盐调味，焖煮的时候无需放太多水，可以没过食材便可，稍微焖煮一会，再浇在菠菜上吃，口感会更加美味。
