怎么做十分好吃的白鲢鱼，十分好吃的白鲢鱼，就是刺有些多，但营养很丰富，也很好吃，做好的白鲢鱼，味道特别的鲜美可口，吃一口还会想着下一口哦，不信的亲们可试下便知。。
买回来的白鲢鱼怎么腌制？想腌好了油炸吃。 哎呀！白鲢鱼腌了不怎么好吃，因为鱼肉里的刺刺太多，除非是很小的那种小鲢子鱼（不超过10CM的那种）。最好用鱼头炖豆腐吃不错的。
怎么腌鲢鱼？ 品名：腌鲢鱼2113材料：鲜鱼100千克；颗粒5261盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣4102椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟165310千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。做法：1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水。
花鲢鱼腌制方法 材料花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。做法1花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。2沥干油。3锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。4加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。5鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
野生鲢鱼怎么做才好吃？
家里腌制的鲢鱼可以放多长时间 家里腌制的鲢鱼一般是在立冬后腌制的，最好是在三九天做的放时间最长。但象我们上海也不可放过黄梅天，别的地方也不能放过夏天，反正是冬天做吃到夏天前就要都吃掉，否则要秏掉的，不好吃了。我们家每年冬天都做。
