西安的擀面皮是不是很酸？ 陕西名小吃 用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。。
汉中米皮辣子里的配料比例是多少 但凡在外的西乡人，回故里的第一件事大概都是去吃两碗面皮吧，我也不例外。面皮不仅仅是一种饮食，已经成为西乡人的文化，融入了血脉之中。
米皮和凉皮的区别是什么？哪种更好吃？ 凉皮是统一称呼，不管是米皮还是面皮，都可以叫做凉皮，值得一提的是汉中热面皮既可以趁热吃也可以冷凉吃，而面皮还被叫做酿皮子，尤其以甘肃地区做的最好。要说哪种最好吃，那要看口味了，米皮爽口，面皮柔韧，推荐大家吃面皮。说到凉皮，一定会想到古都西安，它不仅是面食之都，还是凉皮之都，所有的凉皮你都可以在这个城市找到，也是各种凉皮荟萃的地方，如果你喜欢吃凉皮，这个城市今生你务必要去一次，即使说天下凉皮出西安也不为过。米皮，顾名思义是大米制品，确切的是大米研磨成浆后蒸制做成的，现在市面上早就有大米打浆机，泡好大米加水就可获得米浆。面皮的做法相对来讲更复杂更麻烦一些，传统的做法要和面，再洗面，得到面筋和淀粉，还要经过发酵过程，还要蒸制，除了调味不说之外，想想过程都麻烦。但是要说的是，凡是处理麻烦的食材，耗时间的食材，一般来说成品一定好吃，这就是老王推荐面皮的地方。关于凉皮的美名，老王先说说米皮吧，三秦大地之上有两个地方的米皮特别出名，一是靠近四川的汉中，这个地方的凉皮极其出名，特点吃口糯，香辣，切条宽，最受欢迎的吃法是趁热吃。西安市下面有个秦镇米皮，也是凉皮的一种，是用长米为原料做成的凉皮，吃口筋、细。
做凉皮，用面粉好还是淀粉好？为什么？ 陕西凉皮分米皮与面皮两种，前者采用米浆，后者采用高筋面粉。恕我孤陋寡闻，从没听说过用淀粉制作凉皮，倒是知道淀粉可以制作凉粉。米皮用米浆蒸制。米浆是大米加水后直接磨制而成，磨制过程称为“磨浆”，类似于广东等地制作河粉的浆汁，只不过略稠一点，著名的如秦镇米皮、汉中热米皮等。当然也可以用米粉(大米磨制的干粉)制作，但须加水使劲搅拌均匀，要达到没有疙瘩的程度，费工费时，且不易做到，故商家均不采用此法。面皮用高筋面粉蒸制，有懒面皮、面筋凉皮、擀面皮之分。懒面皮只需在面粉中加入适量水、少量盐巴，搅拌均匀即可蒸制，著名的如回民麻酱凉皮、陕西农家凉皮等；蒸制面筋凉皮需要提前和面，饧好后揉成面团，而后用水搓洗，分离面浆与面筋，待洗出的面浆沉淀后，滗出清水，分别蒸制洗面凉皮与面筋，其工艺繁复，优势在于洗面凉皮较筋道，且对面粉的要求不高；擀面皮主要集中于宝鸡一带，将擀好的湿面整体放在笼屉里蒸制，擀面皮有嚼劲、更筋道，别具特色。陕西(主要是关中地区)人以面食为主，面粉为居家常备，可制作面条、蒸馍、锅盔、面皮等几十个品类，只有不时变换花样，才不至于腻味。蒸面皮取材方便、工艺简单、大众喜闻乐见；大米磨成米粉后，除了蒸。
