四川腊肉为什么有人说要烧一烧？ 腊肉这种食材对于：湖南、贵州、四川一带的人来说，那可是一种非常好的食材，有很多比较好的腊肉不是说拿钱就能买的到的，因为人家根本都不卖，自己家里都不够吃，就像我丈母娘每年都要在家里面制作很多腊肉，吃不完也不会卖，都会拿去送给自己家里比较亲近的人，比如说我这个女婿，知道我爱吃腊肉，时不时就是给我送来一块，您可不要觉得小气，为啥还要隔一段时间送一块，其实腊肉是熏制的时间越长越香，每天都要在厨房里用柴火熏制，农村人都是吃一块切一块，不管是蒸还是炒，都非常好吃，很多外地人吃不习惯，甚至都不敢吃，主要是颜色看上去太难受了。腊肉就是用猪肉熏制的，但是很多人都说，在经过长时间的熏制，吃了不健康，其实这个还真的没有什么根据，湖南四川人都是这样吃，夜没有见有什么问题，要说黑色，这个是真的，毕竟是经过长时间是烟熏，所以表面会变得非常的黑，而且也比较硬一般我们在吃之前，都会先用水浸泡一下，或者先用火把表皮给它烧一下再用水泡，烧过的腊肉表皮会更黑，需要加水泡过之后清洗干净清洗干净的腊肉，表面看上去有点黄黄的颜色腊肉清洗干净之后需要放在水中煮一下，如果在城里可以放在高压锅里面，直接压20分钟到25分钟，主要还根据。
为什么有那么多的人喜欢吃腊肉？ 腊肉，这个名字，不知道有多少人能叫的出来，不知道又有多少人能真正的能体会腊的含义的，其实，腊，是精华，是这个品种肉的魂，没有腊，就没有了腊肉的魂，是腊肉的灵魂，腊肉，在过去的千百年的传承里，个人觉得是因为人们没有好的方法来保存肉类的一个首选做法吧，所以才有了腊肉的存在的，从我还很小的时候，就没有听说过有冰箱的，你叫人们咋来保存这美味的肉类呢，只有这样才可以很多很好的保存肉类，美味，还在天长日久的经验里，还一定要在进入了每年的腊月里来制作才能很好很完美的保存好的，腊肉，能做出来的菜品很多的，不像有的人说的很单一的，大类有三个，一个是炖，一个是炒，一个是凉拌，炒的菜就更多了，葱姜干辣椒腊肉，豌豆荚腊肉，青笋腊肉，蒜苔腊肉，蒜苗腊肉，洋葱腊肉，蚕豆米腊肉，香椿腊肉，苤蓝腊肉，干椒腊肉，青椒腊肉，反正很多的，炖的有，花生豆腊肉，红豆腊肉，白云豆腊肉，海带腊肉，萝卜腊肉，清炖腊肉，佛手瓜腊肉，腊肉青菜，腊肉火锅，还是有好多的腊肉菜的，煮好的腊肉凉了切片就这样吃，还可以打个沾水吃，腊肉，是中华文化的靓丽名片，是中华文化的历史传承，虽然有人不喜欢，却不能改变它在很多人心里的主导地位的，不管你是抹黑。
腊肉太咸该怎样处理？ 腌腊肉用盐多，否则不很香还放不住。好腊肉能放好几年，跟火腿一样的咸腊香。所以，腌制腊肉太咸很正常，不咸才不对。做出的腊肉菜肴太咸，说明烹饪方法不对，在烹饪过程中没有进行淡化处理。我们先从腊肉菜肴的基本处理说起：第一、腊肉的菜肴做法和吃法。烤肉菜肴主要三种做法：蒸熟。炒熟。熬熟。我们看媒体上反映的云贵湘川山区的百姓，腊肉很多都是蒸熟切片吃，再不就是切片再蒸熟。其实不是这样，但也没多少花样，不是蒸，就是炒，再不就是熬。和着时鲜蔬菜做来吃。信阳很少蒸，都是先整块冒熟，再切了，或者和水产，或者和蔬菜一起再炒，再熬，然后成菜。特别是高端的水产品，黄鳝、老鳖一类，没有腊肉的参入，菜品就没了灵魂。还有高端的时鲜蔬菜，苋菜，没了腊肉油浇入也是没有灵魂。第二、腊肉入馔前期的处理是关键。腌制腊肉，肯定的盐要多，腊肉入馔没处理前，肯定很咸。怎样把这个咸变淡？也就是说，做腊肉菜肴前，就要想法把腊肉里多余的盐给搞掉。我们在媒体画面上，看到大山里的百姓，蒸锅打开，端出蒸熟的腊肉直接吃，那么香，引人垂涎三尺。其实后面的画面没给你展示，不可能房梁上摘下块腊肉就剁剁蒸了，必须的还有前期处理，才可以入蒸锅，蒸熟直接吃，。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？网上关于吃腊肉容易致癌的呼声一直很高，有些甚至谈腊肉变色，完完全全将腊肉拒之门外，仿佛腊肉是癌症的代名词，吃腊肉真的有那么可怕吗？依我个人的经验来看，并非如此，看待任何事物还需一分为二。以前我住平房的时候，每年立冬后，我都会用一个铁桶熏一些腊鱼和腊肉，留着慢慢吃，具体一年要吃多少，估计加上乡下亲戚送的至少有十多斤吧。【烟熏腊肉的制作方法】顾名思义烟熏腊肉是用烟熏出来的，是以烟香味为主，为湖南特色美味菜肴，在湖南农村家家都会熏制腊肉。腊肉的熏制方法我在悟空回答中曾有过的介绍，今天就再次与大家分享一下。【食材】新鲜五花猪肉2500克【配料】食盐100克，花椒一把，白酒50克【燃料】干柴若干，木炭400克，干橘皮200克，谷壳一袋【制作步骤】第一步 腌制。将五花肉洗干净，控干水分，改刀切成宽5~7厘米的长条，加入食盐、白酒和花椒腌制2天，然后再翻面继续腌制2~3天，致五花肉全面变成暗红带灰色；第二步 晾晒。将五花肉上端用竹签或铁丝穿孔，用粗棉线穿过，系在竹杆上晾晒，天晴大概要晒3~4天，若是晒在自家阳台，又无竹杆，可将棉线系在晒衣架上凉晒，凉晒至大半干；第三步 烟熏。烟熏的。
腊肉怎么处理比较干净？ 当下进入了寒冬腊月，吃腊肉的季节。腊肉怎么处理比较干净，有三个方面的清洗操作。⒈外部脏污。腊肉是腌制熏晒做成，一般的挂在外面风吹日晒半月以上，外表都粘有灰尘。也仅仅是灰尘而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，后清洗。最好是淘米水浸泡，其次是温水浸泡，无论什么水浸泡，都要在三个小时以上，不超过12小时，也就是一个晚上。然后热水洗红薯一样很容易洗干净。⒉泡洗去多余的盐分。腌制腊肉基本都是超量用盐，为的能放得住，放到来年初夏不变质。方法也是简单，还是浸泡。根据腊肉含盐量决定浸泡时间长短，泡到咸淡正合适就好了。⒊初加工成做菜的材料。腊肉用来做菜一般的需要有个初步加工的程序，就是先要整块做熟，或水煮，或清蒸，然后切块切片或炒或烧或炖，做成不同的菜品。大块做熟后也是最后、最彻底的一次清洗，热水洗去浸泡后没洗净的灰垢，然后改刀。经过这三道的清洗，腊肉才会最终干净。
腊肉吃多了有什么危害？ 腊肉，是我们中国人年宴上的一道传统美味，也是远离故土人的乡愁。但是多吃，肯定对身体不好。腊肉的制作过程，需要高盐分，因为只有这样腊肉的保存时间才长。我们人体每天摄入盐分，不能超过6g，约100g腊肉就有8g盐，少量盐分可以维持身体机能，但是而长时间食用，过量的盐分会导致高血压、心脏病发生的概率增加，同时也会加大肾脏的负担。腊肉是一种高脂肪高热量的食物。每100g腊肉就有692千卡、68g脂肪，而成年人每天的热量推荐摄入量为2000千卡，脂肪推荐摄入量为60g。若是每天摄入的腊肉超过300g，热量过剩就会引起发胖；腊肉每天摄入超过100g，即脂肪摄入量超过60g，也会引起发胖，肉类中的饱和脂肪酸还会诱导动脉粥样硬化。一个成年人，短时间内经口摄入(误食或超量摄入)较大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，一般来说当摄入超过0.2g亚硝酸盐就会引起轻度中毒。国家规定了亚硝酸盐作为添加剂的最大使用量是0.15g/kg，假如你一次性吃了1千克的正规渠道购买的腊肉，亚硝酸盐最多也只有0.15g，但如果你一次性吃了，超过两斤的腊肉，也是有可能导致轻微的亚硝酸盐中毒的。指出：腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。腊肉。
腊肉为什么越久越好？ 腊肉为什么越久越好，这是错误的，一般腊肉最早从入冬开始腌制，到过年，刚好两个多月，盐，香料正入味，到第二年的农历三月，气温四升，腊肉也相继散出浓浓腊肉香味，这段时间的腊肉才好，口感细腻，香纯入口，但超过五黄六月，这时的腊肉便有点涩口了，如果保管不当，腊肉的瘦肉里还会生一种小虫，口感也不那么好，只要是食物，它们都有一个保质期，超过保质期，虽然能吃，但营养和味道就不怎么好了
