酸奶在发酵中把乳糖分解成什么了 酸奶在发酵中把乳糖分解成乳酸。牛奶经巴氏杀菌后再向其中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装就成为酸奶。在 乳酸菌 蛋白酶的作用下，牛奶中的大分子蛋白质部分降解为可直接。
酸奶中有乳糖吗？牛奶呢？ 酸奶中没2113有乳糖，牛奶中含有乳糖。1、乳糖是5261牛奶中最4102丰富的糖类，牛奶中所1653含的糖类99.8%是乳糖，另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。2、牛奶发酵成酸奶的过程中，乳糖会被转化为乳酸和其他有机酸，因此酸奶中不含有乳糖。扩展资料乳糖的作用：1.发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物神经发育有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。乳糖酶缺少会引起乳糖不耐症。3.对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。4.对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。参考资料来源：：乳糖参考资料来源：：牛奶
无乳糖牛奶可以做酸奶吗
牛奶发酵成酸奶会有热量变化吗？在不加入其它调味品的情况下 像牛奶发酵的这个过程，只加了菌种让它代谢，这个过程会导致奶的热量变化吗？
酸奶是用牛奶发酵以后制成的吗？是变质的牛奶吗？ 酸奶是用鲜牛奶经过乳酸菌发酵制成的。鲜牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌产生的酸，结成微细颗粒的凝乳，颜色白，气味清香，酸甜可口，而且人体对它的消化率和吸收率都高，奶中钙。
酸奶为什么会酸啊？是牛奶里面加了什么么，还是牛奶发酵才酸的啊 酸奶是在普通牛奶中加入乳糖发酵菌，如乳酸杆菌、乳链球菌或双歧杆菌等，在无氧条件下，这些细菌利用乳糖产生乳酸，牛奶就变成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性条件下会凝固，所以凝固型酸奶会像豆腐一样成为块状。乳糖发酵菌在产生乳酸的同时，乳糖被分解，适用于缺乏乳糖酶的人食用，还会产生一些维生素类物质，提高了牛奶的营养吸收率和营养价值，是有益于人体健康的好东西。此外，由于奶牛在饲养时，为防病治病，有时会在饲料中加入一些抗菌素，会带到牛奶中，有可能增加致病菌的耐药性，不利于人体健康。属于滥用抗生素。因为牛奶中如果有抗生素就会抑制乳酸发酵菌的生长，所以这种牛奶是不能用来生产酸奶的。所以只要是真正的发酵酸奶（不是用乳酸兑的），原料乳中一定没有抗生素，也可以放心食用。
无乳糖牛奶可以做酸奶吗 不能，因为酸奶的原理是将乳糖转化为乳酸，你的原理里没有乳酸，就不可能产生乳酸，所以不能用无乳糖的奶做酸奶
