泡茶时，偶尔出现的“冷后浑”是什么意思？ 欢迎关注【懂茶帝】大家经常在喝红茶的时候会讲“冷后浑”，一种茶汤温度下降后汤色变浑浊的现象。像这样↓在红茶中，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。其中，咖啡碱浓度、茶黄素浓度和“冷后浑”现象呈明显正相关。红茶的冷后浑也有许多朋友在和小懂聊茶的时候会说“冷后浑”是茶叶品质好的象征。那为什么“冷后浑”到底是什么呢？真的是好茶的标志吗？冷后浑茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。这种现象并不只是红茶独有的，在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有“冷后浑”现象。这种现象是如何形成的呢？在红茶中，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。其中，咖啡碱浓度、茶黄素浓度和“冷后浑”现象呈明显正相关。两种物质的含量和冷后浑现象成正比趋势（点击查看大图）当茶黄素和咖啡碱的质量浓度较小时，茶汤透光率大，说明聚合后的浑浊度较小；当茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加，茶汤的浑浊度增大，透光率降低，冷后浑现象变得显著。茶黄素是红茶汤的一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分。
红茶冷却后却有浑浊，怎么回事？ 很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质和制作环境流程的好坏。这个“浑浊”的东西是什么？又是什么原因会如此？今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。红茶放凉之后，都会不同程度的出现浅褐色或者微灰褐色的浑浊。这个现象我们把它叫做“冷后浑”。为什么会出现“冷后浑”呢？茶叶在未加工之前，茶多酚大多数以儿茶素存在。红茶制作中属于全发酵，从而得到了充分的氧化，许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。这也是红茶汤色金黄，透亮，明艳的因素。茶黄色的溶解会受温度影响而变化，茶黄素遇到高温就会各自游离的状态溶于热水中，让我们看到的茶汤美艳绝伦！但是当茶水温度降低，大概40°后30°左右，它们就开始扎堆存在，温度越低聚拢的越多，这时候我们到的茶汤就会感觉“浑浊”。当然除了茶黄素外，茶叶中存在的咖啡因也是形成冷后浑浊的成员，不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证明，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。而且一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现“冷后浑”。所以也有人说。
红茶中的“冷后浑”是怎么来的？ 首先回答一下你的问题。茶汤冷却后产生“冷后悔”的现象主要和茶叶中的多酚物质含量有关，当茶汤温度提高这些物质呈游离状态，而当茶汤温度逐步的下降他们也随着羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，出现胶装体积的增大出现了乳状物。使得茶汤中出现“浑浊”的现象。现在让茶人陈馨给大家解释一下“冷后浑”的原理。“冷后浑”的科学解释上世纪七十年代科学家以及分析出来茶叶“冷后浑”的“罪魁祸首”在于茶叶中含有大量的茶黄素、咖啡碱以及茶红素。（冷后浑的情况不仅仅只局限与红茶，中国全品类茶都具有冷后浑的形态存在）茶黄素及茶红素也是红茶红汤的的主要影响成分之一，他们的含量越高其汤色亮度越高。茶黄素是影响红茶茶汤鲜甜度的主要因素，而茶红素起到综合口感使得茶汤变得更加醇和的功效。茶黄素和茶红素的结合使得红茶茶汤变得鲜爽甘甜醇厚。而红茶经过高温热水的冲击使得可溶水的多酚物质以及茶黄素、茶红素处于游离快速运动的状态，随着冲泡的析出茶叶中的咖啡碱、多酚物质的不断析出浓度的加强，茶多酚与多种氧化物质进行化学变化产生羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，随着温度的下降缔合反应的加大，其结合物不断变大，形成具有一定胶状特性的乳状物析出，。
茶汤色冷后变浑是怎么回事？ 茶乳酪；是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低而变化，温度高时溶解，温度低时（40摄氏度以下）呈乳凝沉淀状态。冷后浑的程度、色泽往往与茶。
为什么红茶水放久了会变成绿色？ 红茶之所以会是红色的 是因为其是全发酵茶 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。茶单宁、茶鞣、茶多酚，其实是一类东西，他们泛指茶叶中的黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等等。红茶加工过程中，多酚类物质经过氧化形成了茶黄素、茶红素等。多酚类氧化产物对人体无害。在低温下，茶黄素与茶红素、咖啡碱等会物理结合形成大分子络合物，在温度较低的时候显出浅褐色乳凝现象，就出现了“冷后浑”。另外，茶黄素与茶红素过长时间放置也会进一步氧化，会形成茶褐素，造成茶汤颜色变褐。这种浅褐色也就是你所说的有点绿色的现象。
普洱茶生茶里发现很多絮状物，什么情况？
红茶冲泡，以后出现油状物，能喝吗 这种现象是正常的，俗称冷后浑，茶友们还给它取了个好听的名字茶乳酪；其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。这种络合物的溶解度随温度的高低 而变化，温度高时。
普洱茶冲泡后怎么有棉絮状的东西是什么？冲泡普洱茶，茶汤冷后出现絮状物是怎么回事？这种现象是正常的，俗称冷后浑，茶友们还给它取了个好听的名字—茶乳酪；。
