酸菜鱼鱼汤不白是什么原因的家常做法 家常做法中，很难做白汤，白汤是高汤，是特别浓的蛋白质显现出来的结果，家常做法中如果不白只能说明炖的时间不足。
为什么自家做的酸菜鱼汤黑且乱，饭店的白又干净 我都是先把鱼头鱼骨用油煎一下，加水炖，至汤白，然后到出，炒酸菜煸炒完到入刚才的鱼汤，炖一会，至酸菜烂。然后用漏勺将鱼骨酸菜捞出，放鱼片，微开到入刚才捞出的鱼骨。
怎样让酸菜鱼的汤变白 先放油，把鱼骨煎一下，然后在放水，汤就白了。鱼片等到汤做好了，在放进去，要不然就老了
酸菜鱼汤是白色的：请问里面加了什么？ 原因有三1、鱼骨出汤，有乳白色2、高汤，多为酒店饭店必备之物，长时间的熬煮骨头棒子鸡肉之类的，出汤即泛乳白色。3、如果不是其上两点，那么就是添加了植物淡奶，就是从植物中提取出的奶制品，色泽白色，有淡淡奶香
和步骤怎么做才白又好喝 剩下的酸菜鱼汤怎么办不浪费 酸菜鱼主要是用鱼骨头熬鱼汤，片好的肉片先腌制等鱼汤炖煮的又白又浓之后再下入鱼片，不然鱼片煮的时间超过3分钟很容易变得破碎也破环了嫩滑的口味。那酸菜鱼汤怎么做有白有好喝呢。选择钙质比较多的鱼熬鱼汤，但是考虑到鱼片的鱼刺不能多，我们都选择乌鱼、草鱼做酸菜鱼的多，将鱼头和鱼骨单独剔出来先煎到发焦，再一次性注入开水大火煮沸，继续大火煮十分钟以上，慢慢鱼骨熬的汤就会越来越白且浓香。煎锅之后的鱼骨一定要加开水，加冷水鱼肉容易收缩不容易煮出奶白效果。所以总结起来就是煎鱼骨，大火煮汤这两点记住就差不多了，切忌中途不要放冷水要添加就用开水。
怎样让酸菜鱼汤变白，先将鱼骨用盐水洗后扁炒再加酸菜炒。然后加水煮后盛出。留汤再把鱼片用盐水洗后加蛋清生粉调匀放汤煮熟即可
