为什么烧鸭烧好的不均匀，是什么原因 请根据以下2113的问题自行诊断一下：1.是不是经常5261打开盖子了？一旦开始4102烧就别打开盖子了，否1653则温度都走了，肯定受热不均匀了。2.如果烧 1-2只，那炉温和烧5只以上要求的炉温怎么可能一样？温度要掌握好！烧一两只和烧5只炉温肯定不一样的。烧1只炉温约190度，烧3只炉温200度，烧5只炉温210度。鸭子放炭对面，别放炭旁边防止受热不均匀。3.是不是火力忽大忽小了？是不是烧鸭之前没预热？预热需要高一点的温度，一般预热需要预热到230-240度左右，因为你放入鸭子的过程中温度会跑了很多。等放入鸭子后，一直保持210度一直烧。有的人预热到250度太高了，等落差到210 鸭子就走形了。如果要炭火210度 要一直保持4厘米高，后期可以保持3厘米高，如果是瓦岗可以让火苗更高也没事。有的人烧鸭之前没做好充分的预热也是不行的。4.烧制时间是否太长呢？如果烧120分钟 时间太长了，最长50-80分钟左右 就行了，有的高手经验丰富可以控制40分钟以内，如果广州一带烤制40分钟左右即可。北方一带建议200-210度烤50-80分钟左右，这样鸭子水分烤干，吃起来好吃。不管多少分钟，关键看颜色，别都烤糊了还是一个劲的烤。5.是不是风干过头了？或者是不是风干的不够？风干不是。
烧鸭脆皮水配方 白米醋21133瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半5261瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀4102即可。烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或1653者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。扩展资料：任何的烧鸭脆皮水都必须同烧鸭的选材、风干工艺和烧制火候的控制相结合，才可以烤出鸭皮很松化很脆的烧鸭或烧鹅。不同的师傅所使用的烧鸭脆皮水各不相同，但是主要成分是相同的，都含有的主要成分都是糖和醋，不会不一样，因为皮水在烧鸭的制作过程中所起的作用是一样的，这也就决定了其主要成分必须相同，不然就不能完成烧鸭的烧制了，但是，不同的是，它们的成分在各人的做法和习惯中，不一样。也就是说，并不是材料的问题，不是说他们使用的皮水有很大的差别，相反，他们所使用的皮水大体上是相同的，那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程了，这也就使得他们的皮水产生不同了。
烧鸭背部上色不均匀怎么办：在烧制之前先用蜂蜜或糖水刷在鸭的表皮上，最好是用手搓揉，加点劲使蜂蜜能均匀的涂抹在其表面。可以在搓揉的同时撒些盐以便入味~烧制的时候也？
广式烧鸭背上皮不脆，皮发皱，怎样做到烧鸭干香酥脆呢？ 谢谢邀请：烧鸭上背皮不脆，原因两点，首先鸭子的气没有打足，导致烤的时候皮发皱。还有就是你的脆皮水浓度太稀了或者没挂上，上脆皮水得时候一定要把鸭子沥干水，上水要上三次，上完同样要挂起来晾干，再去烤。Two师兄家常菜视频：每周更新不一样的家常菜，喜欢的点点关注，总会有你爱吃那道菜！
广式脆皮烧鸭配方怎样做烧鸭上皮水 脆皮烧鸭这一美食佳肴，盛行于广东和香港地区，随着人员的流动，南北口味的交流，全国各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。加工工艺的。
烧鸭上皮水怎样做呢？ 主料：鸭子一只，配料：五香粉10g，盐15g，糖15g，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起配料。葱切段，姜切片。鸭子洗涤，晒干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的。
做烧鸭调试出来的脆皮水，可以存放多久？ 腌制配方：光鸭：100kg（50只）脆皮烧鸭腌料：5kg 脆皮烧鸭酱料：1.25kg 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 工艺流程：宰杀去毛—修整造型—。
烧鸭是皮干到什么程度才上皮水？ 正常光鸭在清洗冲凉后一至二小时为佳。
