怎样炸肉皮？ 炸肉皮前，先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧到两三成熟时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起白泡时，捞出稍凉，油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。
自己动手-炸肉皮 浏览：284|更新：2018-02-28 01：33 1 2 3 4 5 6 分步阅读 。？2020Baidu 使用前必读 经验协议 作者创作作品协议 京ICP证030173号-1 京网文【2013】0934-983号 。
【凉拌炸肉皮】1.用水将炸肉皮泡发；2.将泡好炸肉皮切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油；3.锅置火上，放水烧开放入肉皮焯3分钟。。
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