我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢
盐水泡蒜子，蒜子发黑了还能吃吗？ 不能少吃了
大蒜变蓝可以食用吗，有没有毒 病情分析：你好，最好泡白醋最好。指导意见：这考虑到美味的问题，陈醋也是可以的，就是颜色不好看，米醋不好
用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事 1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。3、“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。4、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。扩展资料1、对此，专家表示，大蒜发绿并不罕见，无论传统加工e79fa5e98193e58685e5aeb931333366303235的大蒜制品，如糖蒜，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工过程中都可能出现大蒜绿变的情况。大蒜变绿主要是大蒜。
盐水泡大蒜怎么变蓝色了？ 实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，。
大蒜用盐水泡过三个小时之后，为什么变成了翡翠绿色，还能用它做糖醋蒜吃吗 变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜和陈醋一起久放怎么会变蓝色？ 应该是发生了一些化学作用，可以吃的。br/>；大蒜和陈醋一起久放，还可以做大蒜做食疗的药膳介绍如下：<；br/>；糖醋蒜：健脾开胃，化积利咽。老陈醋加糖熬开放凉，鲜蒜。
