咸肉用食用油浸泡能放多久 一年！我爷爷以前常这样做的
为什么腌肉时加入食用油能让肉变嫩 有嫩肉效果，可浸制8-10分钟，但在上浆前应清水淘洗一遍，去除残余碱液，避免影响菜肴口味.
腌肉用蚝油还是鼔油好？ 腌肉用鼔油比蚝油好，因为用鼔油容易入味，肉质更美味。
怎么用植物油腌肉？
腌肉放油有什么作用？ 放油的目的就是为了保持肉的嫩度。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中zhidao的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，回切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉答制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
用去年腌肉的油今年在腌一次肉好吗？
用油腌肉为什么肉有一点点苦？ 用油腌肉犯苦味可能是以下两方面原因。①腌肉过程中加入了小苏打，小苏打有分解肉内蛋白质结构的功能，但会让肉犯苦味，并且会破坏营养。②腌制时间过久，导致肉内蛋白质被分解，从而产生苦味。如何正确腌肉？在猪腿肉上面切开几条纹，放到冷却的 盐水里浸1天，然后取出晾一会，然后拿棉 花蘸上菜油，在肉的表面涂抹一遍，放到太 阳下面晒，即腌成肉。腌鱼时，只要除去鱼 的肠、鲍及鳞，可不用洗，做法同上。
怎样用
油腌肉是用熟油还是生油 冷油就可以腌猪肉斤计>；：腌制原料：食粉1.5克(肉老就多放些)，盐3克，鸡精zd3克(没有鸡精就多放2克盐)，味精3克，水2两专，生粉2.5克，胡椒粉少许，麻油1克，料酒3克，油少许腌制后不能出水，出水后表示腌制失败，出水后应清洗重新腌制，备注：腌排骨需要属多放酒，姜汁我是厨师，有问题再联系
