绿茶中，影响茶汤颜色的主要物质是什么？它们的成色原理是什么？ 构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质，而儿茶素和花青素则对绿茶茶汤色泽有重要影响。另有研究表明，构成绿茶汤色的物质主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类。
茶褐素是什么 茶褐素茶色素也是复合体，一般学术界认为茶色素由茶黄素（theaflavin），茶红 素（Thearubigins），茶褐素（Theabrownine）组成，是无毒副作用的天然水溶性植物色素混合物，可用作食品添加剂或药物原料。
用茶叶泡出来的水为什么那么黄？ 主要原因是茶汤里茶多酚进一步氧化，茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
茶水中的颜色是什么成份？ 茶碱类，酚类物质，比如常说的茶多酚
鉴别六大类茶叶好坏，如何从茶汤颜色入手？ 先说结论：通过茶汤的颜色并不能直接的判定是否是好茶。既然说到茶汤的颜色，那起码得知道茶汤的颜色是如何的！茶叶的色素分为两类，一种是茶叶之中的天然色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花黄素类、花青素等，一种则是在茶叶的加工过程中形成的，如茶黄素、茶红素、茶褐素等。茶叶色素又可以分为脂溶性色素和水溶性色素，叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性色素，茶叶干茶色泽及叶底的色泽就这部分起作用；水溶性色素有花黄素类、茶黄素类、茶红素类、茶褐素类，这部分主要是在茶汤中起作用。茶汤是呈现什么颜色，主要是由茶黄素、茶红素、茶褐素来的比例来决定的。绿茶是不发酵茶，茶汤颜色都是浅绿偏黄一些，是由于茶叶之中水溶性色素花黄素类、花青素等形成的。红茶属于全发酵茶叶，红茶的茶汤呈现红色，主要是茶红素的强呈色能力和较高的含量，所以红茶才呈现红汤。普洱熟茶属于渥堆发酵的茶叶，是以云南区域内大叶种晒青毛茶作为原料的。由于普洱熟茶的发酵过程时间较长，由儿茶素生成的茶黄素和茶红素进一步氧化聚合成茶褐素，所以普洱熟茶的茶汤一般都是酒红色或者枣红色，比红茶显然要深一些。六大茶类，除了绿茶是不发酵茶，其他五类都是属于发酵茶叶，茶汤的颜色是可以通过。
请教一下为什么茶汤放久了会变深色，跟水质有关系吗？ 绿茶：黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。红茶：因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。但与水质也有一定的关系。
