常言道“一日之计在于晨”，早餐的作用绝不仅是“填饱肚子”。早上睁开眼睛，大脑会自然地慢慢清醒，然后随着肢体的活动，身体也慢慢苏醒过来，但这时新陈代谢还没有开始，它在等一个信号，这个信号就是早餐。吃过早餐，消化功能启动，才能真正地唤醒新陈代谢。
作为一天中非常重要的一顿饭，如果早餐不吃，或吃不好，就会出现各种各样的问题。
第一，营养素摄入不足。
长期不吃早餐，很容易导致蛋白质、钙、铁、锌、维生素等营养素不足，出现营养缺乏、营养不良等。
第二，肠胃负担加重。
经常不吃早餐，会影响胃酸的分泌和胆汁的排出，减弱消化系统的功能，增加胆结石发生率。
为了节约时间，很多人会狼吞虎咽地吃完早餐，这样会加重肠胃负担，容易导致消化不良。
?摄图网
第三，影响学习工作效率。
大脑能够利用的唯一能源是血中的葡萄糖。不吃早餐或早餐吃得不足的人，大脑可能没有充足的能源供应保障正常工作，极容易出现心慌、乏力、手脚厥冷、注意力不集中，使工作和学习效率降低，从而影响学习成绩。
另外，由于不吃早餐或早餐吃得不足，未到中午就饥肠辘辘，产生应激反应而导致大脑的兴奋性降低，也会影响到正常的学习、生活。
第四，增加肥胖风险。
不吃早饭，大脑会感知到身体处于饥荒状态，所以在机体遇到食物产生的热量时，会比通常情况吸收更多、甚至全部吸收，并且不是用在新陈代谢上，而是优先转化为脂肪储存起来，作为下一次“饥荒”备用。长此下去，往往会增加肥胖的发生率。
?摄图网
早餐如此重要，那我们要怎么做才算吃好早餐呢？
科学的早餐应该要结构均衡，食物多样。其中结构均衡主要指蛋白质、脂肪、碳水化合物占比均衡。
总的说来，健康的早餐应包括四种类别的食物：
1、提供碳水化合物的食物，主要指谷类食物，包括米粥、米饼、面包、馒头等，为丰富膳食种类还可以适量添加一些粗粮，如玉米、小米、薏米、燕麦、红豆、紫薯等。
2、提供充足蛋白质的食物，主要包括肉类、禽蛋类、奶类与奶制品、豆制品等食物。
3、提供适宜脂肪的食物，主要指烹调油及坚果。
4、提供丰富无机盐和维生素的食物，主要指新鲜蔬菜和水果。
如果早餐中上述4类食物都有，则为营养充足的早餐；如果食用了其中的3类，则早餐质量较好；如果只选择了两类或两类以下，早餐质量则较差。
