青椒皮蛋是当下的一道网红凉菜，最完整最好吃的的做法应该是青椒茄子擂皮蛋，但擂过捣烂的茄子和皮蛋实在没有卖相，所以就简化了做法，改为青椒皮蛋。这道菜先将青椒煎出焦褐感，吃的时候就会有一种特别的香气，微辣的口感和皮蛋的清香相得益彰，给人一吃就会惊艳的美食体验。用来下饭是做好不过的，特别是配上一碗白米粥，简直胜过任何山珍海味。
青椒皮蛋需要食材：
皮蛋5个、小尖椒6-7个、蒜蓉10g、姜末8g、白芝麻5g、生抽10g、陈醋10g、香油5g、红油10g、花椒粉3g、小米辣5g、盐3g、鸡精3g
青椒皮蛋做法步骤：
1、每个皮蛋剥掉外壳之后用一根细线将其平均分割成4分摆入盘中。也可以在菜刀上蘸一点水，然后切皮蛋，可以防止粘连。
2、青椒可以去籽也可以不去籽，切掉青椒蒂，清洗干净后沥干水分备用（不去籽比较辣）。
3、准备一口干净的锅，烧热到锅里没有水分的时候，放入处理好的青椒，用小火慢慢烫出虎皮（锅里不需要放油，但是要用小火慢煎）。
4、在煎青椒的时候，可以用锅铲轻轻按压青椒表面，加速虎皮成型，等青椒表面煎出焦褐色的虎皮时，就可以出锅了。
5、等到青椒放凉不烫手的时候，用手撕成小细条。（用手撕，而不是用刀切）
6、接着把撕成条的青椒丝放入皮蛋的中间，摆盘后等待下一步制作。
7、生姜大蒜切末、小米椒切碎、一起装入碗中，接着加入生抽、香油、陈醋、花椒粉、辣椒油、鸡精、食盐搅拌均匀调成料汁。
8、将调好的料汁淋入青椒和皮蛋上，要让每一块皮蛋都沾上料汁。
最后撒上少许芝麻和葱花，一道美味下饭的青椒皮蛋就制作完成，无论是用来下酒还是用来下饭，都非常的给力。
小贴士：
1、严格来说这个应该算是青尖椒皮蛋了，尖椒比较辣，但正在这种辣辣的口味，搭配皮蛋才好吃，如果怕辣的可以食用颜色浅的大青椒，就不会那么辣了。
2、这道菜一滴油都不需要用，制作的时候只需要将青椒煎出虎皮状，非常的简单。
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