目前，中国被普遍认可的白酒香型有10多种，包括浓、清、酱、米、兼、凤、芝、董、特、陶等等。
近三年来，尤其以酱香酒的消费氛围越来越浓郁，甚至快要到了满城尽是酱香酒的神奇效果。
曾经，中国是清香酒的天下，汾酒成了引领白酒市场的汾老大，并带领宝丰、汾州、汾阳王等一大批清香酒品牌的成长。
清香酒的特点可以用“清、正、甜、净、长”五个字来形容，干净，清新，纯正，淡雅，质朴，可以从清香酒中喝出酒本真的味道，而且清香酒也是尝试白酒的入门之选。
后来，以泸州老窖、五粮液为代表的浓香酒逐步崛起，并形成大一统的浓香酒市场格局，川酒、徽酒、苏酒、豫酒、鲁酒的主流白酒基本上都是浓香酒。
浓香酒的特点是：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜爽净。
相比之下，浓香酒要比清香酒的口味重，人们一旦喝惯了浓香酒，再喝清香酒的时候，会感觉清香酒寡淡无味，也就更加热衷于浓香酒。
前些年，业界又提出了“轻香型、重口感”的理念，白酒品质大幅提升。然而，白酒香型不仅没有减少，反而越来越多了，而且基本上形成了百花齐放的格局：沉香型、陈香型、麦香型、豆香型、原香型、儒香型、馥合香等等，不管有没有被业内认可，仍然是百“香”齐放。
2018年以来，以茅台酒为代表的酱香酒开始走进寻常百姓家。因为茅台酒价格高高在上，所以许多消费者始终在寻找茅台酒的替代酒，随之郎酒、习酒、国台、钓鱼台、金沙等酱香酒品牌次第浮出水面。
酱香酒的特点，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香。
相比之下，酱香酒的口味比浓香酒要重，浓香酒的口味比清香酒要重。也就是说，口感丰富的酱香酒是最重口味的中国白酒。
重口味的白酒为什么反而受人欢迎呢？
举例说明，郑州有家知名品牌的胡辣汤，很多人喝过以后都说那家胡辣汤只有两个味，除了辣还是辣，除了咸还是咸。但是，天天到那里喝胡辣汤的顾客还是排队。
曾经，粤菜是高端菜系的代表，其口感特征是清淡、典雅、上档次。现在，川菜、湘菜、川渝火锅等以麻、辣为主的菜品已经盖住了粤菜的风头。很显然，喜欢麻、辣重口味菜品的群体非常庞大。
从去年开始，“二师兄”价格飞涨，许多人大呼吃不起猪肉了。今年，“椒麻鸡”正在成为市场上一道崭新的风景线。吃一口，辣的嘴巴火热，麻得嘴唇直蹦。
菜品因为重口味而受人追捧，白酒一样因为重口味而受人欢迎。酱香酒是白酒中的重口味白酒，所以酱香酒也成为比较受人追捧的白酒品类。
那么，人们为什么喜欢重口味？
其实，并不是所有的人都喜欢重口味，小孩子的口味是清淡的，绝大多数年轻人也不习惯食用有刺激的食品，而喜欢重口味的人大都是中老年人。
原因是，随着年龄的增加，人们味觉的灵敏度会逐渐退化。而当味觉退化到一定程度后，就需要重口味的食物来刺激才能满足口感的正常需求。
因此，现在许多人尤其是中老年人热烈追捧酱香酒也就不足为奇了。仔细观察一下，现在喝酱香酒的人，绝大多数都是35岁以上的中老年人，青年人则更侧重于口感相对清净的清香酒、浓香酒，甚至更爱喝酒精度数较低葡萄酒和啤酒。
对此，也曾经有业界人士担忧，白酒消费可能要断代。其实大可不必担忧，因为消费者是不断成长的，等他们成长到一定年龄段，味觉的适应性强了，味觉逐渐退化了，自然而然就开始喝白酒了。
至于那些人将来是喝清香酒、浓香酒、酱香酒等，则完全是取决于消费者个人的口感偏好和消费环境的影响。要知道，每种香型的白酒都有优质酒，也都有劣质酒。
