无鱼不成席这是一直都有在流传的一种说法。自古以来，鱼就在我们的心目中占据了十分重要的地位，是健康和营养的代名词。在古代，鱼还更是富贵的象征，年年有余，鱼跳龙门，都预示着大家对美好生活的向往。因此，吃鱼也就成了人们日常生活中的一种饮食习惯。
有人说，中国的食鱼文化已经走到了极致，在饮食文化中也是出类拔萃，发挥得淋漓尽致。但如果要真正地进行考究，现在对鱼肉的食用方式，还不能算是很精妙，对鱼肉完全是糟蹋，顺水鱼馆对此不敢苟同，对饮食方面来说，只要营养好吃就是王道。有一种吃法就是对鱼肉最好的诠释，不但十分的大众化而且还十分的亲民，每次听到它的名字味蕾就会进行条件反射，辛香麻辣，痛快淋漓的感觉会不停地涌动，吃的时候爽辣得不行，想放下筷子却还想再来一口，自带让人上瘾的魔性，这道菜就是水煮鱼。
水煮鱼是很多人都喜欢的一道菜，是重庆火锅鱼的衍生菜品，一开始是对司机朋友开放的，风靡了很长的一段时间。那时候火锅鱼的制作，要用十斤左右的肥鱼，切成巴掌大的鱼肉，将一口大铁锅烧红，成菜之后用大盆端上桌，一圈人就围着这大盆，吃鱼喝酒。鱼吃完了之后才煮点青菜之类的配菜吃，十分地干脆利落。在火锅鱼流传开了之后，城里的一些饭店也开始效仿这种做法，但因为没有办法弄到一口铁锅并且旺火煮鱼。所以就将大锅换成了小锅、小火、小鱼，被叫做水煮鱼。
通常来说做水煮鱼都会以草鱼作为主要食材，草鱼体内有着丰富的不饱和脂肪酸以及微量元素，有着抗衰老，延年益寿以及美容养颜的功效；并且长期食用草鱼对治疗风湿有着很大帮助，还可以帮助治疗甲亢过热所导致的头痛、高血压以及疟疾。还有着抗疲劳，抗癌症，防治三高，降低胆固醇的作用。
水煮鱼可以将鱼骨鱼头一起放到汤里面煮，这也不会让鱼骨鱼脑里的营养大量流失，鱼脑中有着很丰富的不饱和脂肪酸以及磷脂类物质，这些物质对婴儿的大脑发育很有帮助，并对治疗老年痴呆症有着辅助治疗的作用。
现在吃到的“水煮鱼”从做法上来看，已经完全不同于传统川菜里的“水煮鱼”。传统川菜里面的“水煮鱼”和我们常吃的“水煮肉”一样。而现阶段的“水煮鱼”在经过这么长时间的雕琢和美食专家的不断改良，这道菜的鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉已经是不可同日而语。
