面条这种食物可以说是穷有穷吃法富有富吃法，前两年河北有一家面馆推出一款面条售价一碗三万块钱，这款面条里面冬虫夏草鱼翅海参澳洲牛肉都有，像这种面条可以说永远不会跟我产生交集，就我个人而言我最喜欢四川和重庆那边的杂酱面。
上世纪八十年代餐饮行业整出了四大菜系的说法，四大菜系就是粤菜鲁菜川菜淮扬菜这四种。这四大菜系里面当属川菜最平民化，用现在的话说就是接地气，所以你看嘛全国到处都是川菜馆，另外三大菜系你看有几个能到处开餐馆的？川菜的接地气在面条上也有体现。
四川杂酱面跟老北京炸酱面不是一码事儿，杂酱面的杂就是指调味料多而不固定的意思，而老北京炸酱面的酱是宽油连炒带炸又带炖的。四川的杂酱面是做起来很快吃起来也很不错的一种面条。杂酱面的做法也可以很简单，最简单的杂酱面就是酱油、花椒面、红油辣子、鸡精味精、几根菜叶子跟煮好的面条拌一下就吃，稍微奢侈点儿的来些肉臊子拌一下，图中这家面馆做的就是最简单的杂酱面，店里最受欢迎的杂酱面也是最简单的杂酱面，这种杂酱面只要七块钱一碗。
对于有钱人来说都是好吃的东西不便宜，便宜的东西不好吃。可是对我们这些打工人来说便宜的东西也有美食。四川的杂酱面就是一种典型的花最少的钱吃最美味的饭的典范，现在全国各地咱放眼瞧瞧还有哪个地方能花几块钱吃一碗带肉的面条？反正咱江苏这边的城区最便宜的有肉的面条也得12块钱一碗，雪菜肉丝面是最便宜的有肉面条。四川的杂酱面有肉臊子一碗面也就是七八九块钱，除非你另外再加肉臊子或者牛肉煎蛋啥的会另收钱。
都知道面条好吃，可是一碗面条好不好吃的灵魂并不是面条本身，就好比单手开宝马的男人之所以能够轻易俘获美女芳心的原因并不是他有单手开车的本事，而是他开的是宝马。同样的道理，面条好不好吃主要在于浇头调料这些，应该没有人说吃红烧牛肉面只喜欢吃面不喜欢吃红烧牛肉面吧。图中这家面馆人家也不做啥高端大气上档次的花里胡哨面条，人家只做杂酱面，每天照样能顾客盈门。
与别家做杂酱面放青菜叶不同，他们家喜欢放豇豆，就是长豆角放水里煮到刚刚熟就捞出来过凉水然后切小段铺在面条上，不过自打天气凉了市面上豇豆卖得贵他们家就不再用豇豆来浇在面条上，做杂酱面就是这样用的配菜并没有固定选项，反正就是菜市场买到啥便宜蔬菜就会用啥蔬菜，开面馆的老板是一位四十出头的壮硕大汉，做得一手好杂酱面价格还实惠，人也是风趣幽默，所以周围很多人吃杂酱面都喜欢来这儿吃，一些上了年纪的老客人都说他这个杂酱面味道很地道，看着简单吃起来很香，七块钱能吃到这样一碗美味的杂酱面大家都觉得很实惠。
他们家的杂酱面看上去确实很简单，就是酱油、鸡精味精、红油、花椒面打底，来点葱花蒜汁，然后面条煮好了捞入碗里来两勺煮豇豆铺在上面，再来一勺肉臊子就可以端过去开吃啦。吃杂酱面要迅速拌匀而且细面比宽面好吃，有的面馆还有免费的泡菜提供，但是一般人不知道，只有老顾客会让老板舀一勺泡菜。杂酱面本身就有咸味所以口味不是很重的朋友也就没必要再搭配泡菜食用啦。杂酱面我们去人家面馆吃起来很方便，但是上菜快并不意味着杂酱面的做法真的很简单，因为做炸酱面你至少要提前炒肉臊子，各家面馆做的肉臊子味道都有点差别，如果自己在家想做杂酱面的话一定要考虑清楚自己有没有那么丰富的时间来准备材料。
