原标题:一筷酱菜三碗饭,我的少年时代!
一筷酱菜三碗饭,我的少年时代!
作者:民勤圈妞
对民勤人的冬天来说,酱菜和腌菜一个也少不了。民勤人吃的酱菜主要是辣椒,萝卜,茄子和螺丝菜(也称地溜子)。
酱菜是最让人觉得意味悠长的食物,它的原料虽是普通的时蔬,但是调料也不过是普通的油盐酱醋,但其掌握人心人口的威力徘徊于两个极端,即是:人大富时会觉得酱菜美味,而人极贫时也会觉得酱菜美味。
味觉这个东西似乎有些玄妙,好吃与否、深刻与否往往取决于人们的记忆。不身处类似的年代和环境,怕是很难理解它如此招人待见的缘由。
民勤的酱菜制作简单,没有太多秘诀,最重要的便是食材的挑选和酱油花椒的配比调制。首先,挑选辣椒,茄子,螺丝菜和分量较重的萝卜,洗净切条状,茄子分四瓣切。
紧接着是关键的一步,调制酱料。锅中放油,加花椒大料等炒香,后加入酱油使其煮开,静置放凉。接着,就可以将切好的蔬菜放入酱菜缸拌匀,放置一个星期左右,待酱汤渗透蔬菜的每一个细胞,便可以享用脆爽咸香的酱茄辣和萝卜了。
生于60、70年代的民勤农村人,上学是艰苦的,住校的时候一周回去一次。每每周日下午返校前,母亲或奶奶都会把酱菜从大缸里拿出来,装到罐头瓶里,再塞几个干粮和几张零钱,就是一周的伙食。
那些年,日子过得紧巴巴的,每个孩子都是一天一天数着日子,希望快点到周末,过了星期三,就觉得这一周快了,盼着周末回家,尝尝家里的饭食,要是有肉则正好解解馋。
长大后,那股酱菜味依旧无法割舍。有时觉得酱菜,就像农村人朴实的情怀,话语不多,却真诚实在,不讲究,不做作,不抱怨,踏实地过着平凡的日子,每天脸上都挂着幸福的微笑。
那一代人的酱菜情结,是儿童的烙印,是对家乡的眷恋,是淡淡的乡愁。像是一条绳索,把游子之魂牢牢拴住。每当思乡之梦醒后,舔舔嘴唇,咸香的味道就会弥漫在心头,久久不散……