“三菜一汤”健身人高蛋白吃起来红酒炖牛颊，牛小排超营养美味！
对肉食爱好者而言，
美味牛肉具备低卡、高蛋白特性，
简单烹调搭配新鲜时蔬，
就能变化出各式美馔，
深受健身人士喜爱。
健身教练教的牛肉做法，清爽不油腻，晚餐经常吃，冬天成“闪电”
千层洋芋佐意式番茄牛肉酱
材料：
洋芋2颗、牛绞肉200克、番茄400克、番茄糊30克、洋葱200克、九层塔20克、高汤100克、奶油50克、牛奶500克、海盐适量、胡椒适量、橄榄油30克、起司丝100克、花椰菜300克、小番茄100克
做法：
1.洋芋洗净去皮后切成薄片(约0.2公分)再放入鲜奶内静置备用。
2.将洋葱、及九层塔洗净后切成碎备用，番茄打成泥状。
3.肉酱制作以:锅中放入橄榄油加入洋葱碎炒香，并放入牛绞肉一同炒制，再加入番茄泥及番茄糊炒软后，加入高汤炖煮30分钟、最后加上九层塔碎关火拌入奶油。
4.取烤盘，抹上薄薄一层奶油，依序铺上洋芋薄片、肉酱及起司，一层一层重复堆叠三层，最后放入烤箱,烤箱温度为150度烤40分钟至1小时即可完成。
5.花椰菜汆烫后用海盐、胡椒调味，与小番茄一起煎过即可。
小叮咛：
洋芋浸泡鲜奶除了可以增添风味外，还可以防止指洋芋氧化变色，也可以浸出一些淀粉质让洋芋口感更清爽。
「牛小排」
取自牛的肋脊部位，
指的是第6至8根肋骨部位的肉，
油脂含量丰富且肉质结实，
适合烧烤方式烹调，
是许多饕客的最爱。
「炉烤牛小排时蔬佐黑胡椒红酒酱」
选用去骨
「牛小排」
入锅煎至表面香酥，
再放入烤箱烤至7分熟静置，
一刀切开，淡粉色肉质鲜嫩欲滴，
让人口水直流，
搭配现烤时蔬享用堪称一绝，
让人口水直流。
炉烤牛小排时蔬佐黑胡椒红酒酱
材料：
美国PRIME去骨牛小排500克、黑胡椒适量、海盐适量、红萝卜100克、洋芋100克、四季豆100克、玉米200克、高汤200克、橄榄油100克、蒜末20克、奶油50克、迷迭香1束、糖适量、红酒200克
做法：
1.将PRIME去骨牛小排切成适当大小，并用厨房纸巾吸干表面水分后，再用海盐、黑胡椒调味备用
2.蔬菜:将红萝卜、洋芋、四季豆、玉米切成约3公分宽后，以高汤汆烫，煮熟后放凉备用。
3.牛排:取热锅热油，大火煎牛排上色，约30秒翻面，再放入180度烤箱约8~10分钟，出炉后静置回温。
4.牛排出炉后，将蔬菜拌入少许橄榄油、盐及胡椒，再放进烤箱回温(蔬菜烤过香气才会出来)。
5.酱汁:煎牛排锅子不洗，直接用里面的油炒香蒜末后加入红酒浓缩80%，再加入高汤继续浓缩至30%，依序加入现磨黑胡椒、海盐、少许的糖调味，最后关火加入奶油乳化即可。
6.将蔬菜按照自己的喜好上盘，牛排切片放在蔬菜旁边，以酱汁画盘，最后在牛排上方摆上一小束迷迭香装饰即可。
小叮咛：
用煎过牛排的锅子来做酱汁可以把煎牛肉时产生的香气及肉汁完全保留在酱汁里，让酱汁更有风味以及层次。
想做出美味牛肉大餐，
选择适合牛只部位很重要，
西餐炖肉常以
「牛颊」
部位入馔，
主因为牛只咀嚼时脸颊大量运动，
肉质充满筋络感，
口感Q弹带劲，
很适合作为卤制或红烧料理，
「红酒炖牛颊佐蒜味烤野菇」
加入红酒久炖入味，
美味牛肉富含胶质，
入口充满黏性，
被许多女性奉为养颜圣品，
衬以蒜味炒野菇品尝，
野菇中的多糖体能增强人体免疫力，
降低疾病发生率，
美味、健康都兼顾。
红酒炖牛颊佐蒜味烤野菇
材料：
牛颊肉300克(可以用牛肋条代替)、红酒500克、洋葱100克、西芹100克、红萝卜100克、蒜头60克、蘑菇200克、百里香1束、高汤500克、海盐适量、胡椒适量、橄榄油60克
做法：
1.先将牛颊肉以橄榄油、百里香、海盐及胡椒简单调味，放入锅中以橄榄油将表面煎上色。
2.将洋葱、西芹、红萝卜切块放入锅中后炒制，再放入番茄糊及红酒炖煮至酱汁80%，再放入高汤及牛颊肉以小火炖煮1.5小时。
3.牛肉取出后将蔬菜过滤取汁浓缩后加入奶油软化。
4.野菇洗净后切块，加入蒜头、海盐、胡椒及百里香放入锅中煎至金黄，再放入烤箱以180度烤15分钟。
5.最后取盘子将蘑菇垫底摆下方，铺上牛颊肉，最后淋上浓缩酱汁即可完成。
小叮咛：
时间允许的话牛肉可以先浸泡红酒一个晚上让牛肉先吸收红酒，不但可以更加入味，还能缩短炖煮的时间。
牛腹肉俗称
「牛五花」
，
价格便宜且肉质坚韧有弹性，
薄切方式口感最佳，
常用于涮涮锅或汤品中，
入口可明显感受到筋的韧度，
汤品
「意式蕃茄牛肉蔬菜汤」
加入牛番茄熬制，
新鲜牛番茄含丰富茄红素、维生素C及膳食纤维等成分，
鲜红外表衬以绿色蒂头，
有
「恶魔果实」
之称，
其中茄红素、维生素C有着优质抗氧化能力，
能改善心血管疾病，
而膳食纤维可促进肠道蠕动，
适量摄取有益维持身体健康。
意式蕃茄牛肉蔬菜汤
材料：
牛腹肉100克、牛番茄200克、胡萝卜100克、西芹100克、洋芋100克、高丽菜100克、洋葱100克、百里香1束、高汤800克、海盐适量、胡椒适量、橄榄油50克、月桂叶2片、TABASCO适量
做法：
1.将洋葱、牛番茄、胡萝卜、洋芋、西芹、高丽菜切1公分的丁备用。
2.热锅下橄榄油、洋葱加入百里香、月桂叶炒香后依序加入上述蔬菜及牛肉，全部炒熟后加入少许番茄糊继续翻炒，最后再加入高汤煮滚约30分钟，以海盐及白胡椒调味即完成。
3.嗜辣者可加入少许TABASCO提味。
小叮咛：
每样食材一定要确实炒出香气，汤品才会有层次。
