在长沙，走几步就是一个湘菜餐馆，每家餐馆都在为差异化挤破脑袋。
却有一家全国湘菜餐饮连锁店成为了全国餐饮行业里的一匹“黑马”，家常小炒能排队两小时，等位200桌！
粟厨用湘菜“小炒”突围，单店最高日销售额达到13万元，全国连锁店日平均销售额3-5万元左右。菜品主打湘菜“小炒”，让每位食客至少吃光2碗饭。
这就是湖南省湘菜大师粟红波先生经营的著名湘菜连锁品牌：“粟厨”。
昨日小编采访了粟红波先生，一起探讨他是如何在竞争白热化的湘菜餐饮市场杀出一条血路。
用“小炒”突围，最高等位200桌！
粟红波先生师从湘菜泰斗王墨泉大师，粟厨定位特色湘菜小炒品牌。
湖南菜最典型的就是各地区各式各样的家常小炒。
粟厨最重要的是抓住湘菜“小炒”特点，突出“热气腾腾”的家庭感、“热热闹闹”的人情味，所以就提炼出“小炒”作为主打基调，把餐厅是家的氛围体现的更淋漓尽致，让食客感受到如家般的温馨与过节的般热闹！
也正因为这是一家聚焦大众的餐厅，粟厨小炒在产品方面选定了3大要素：好吃、下饭、应季。
粟厨小炒其实是很考验厨师功夫的，炒久了就会硬、老，炒轻了又不熟，所以如何把握这个火候是粟厨的关键。火候的把握关系到顾客的最佳口感。衡量小炒的标准，那就是粟厨规则“按时炒菜”！
粟厨湘菜“小炒”有以下几个硬性要求：
1、产品下锅的油温必须在280度左右，最大化迸发菜的香味；
2、炒菜时间只能在13-15秒之间，因为少于13秒没熟，超过15秒就老了，炒的过程熟练运用“转炒”手法，并且火焰必须达到1米高！
3、出锅的时候，温度必须保证90度以上，这样才能保证到食客嘴里60度上下的最佳温度与口感。
也就是说，每一道菜的每一个步骤都精确到数字上，多少秒、多少度都有明确的要求，每一环都扣在“时间”这个核心词上。不仅规范了后厨、保证出品，更是告诉食客，规范的时间炒的菜才最好吃。
既然是针对大众的餐厅，那么好吃是不必多说了，还有一个条件就是要下饭。因为食客既需要精致好吃又不贵，还能下饭填饱肚子。
所以像小炒仔排、小炒肉、小炒黄牛肉、小炒鸡等等湖南小炒都是半油半汁的状态，就是为了保证下饭。粟厨小炒完全还原湖南湘菜的特色，保证每位食客能吃光两碗饭，所以餐厅的回头客可以达到80%以上。
应季产品主打有机、新鲜、接地气
聚焦大众餐厅的三大要素就是：有机、新鲜、接地气。南山萝卜炖筒子骨这个老少皆宜的菜品成了粟厨冬季主推新菜品！
这里的南山萝卜却不是普普通通一款萝卜，粟厨南山萝卜采自邵阳城步苗族自治县，南山平均海拔1700余米，气候寒冷，昼夜温差大，所种萝卜一直以皮薄肉厚水分多、味甜质脆口感好，深受各地消费者青睐。
粟厨为什么跑几百公里以外采购新鲜食材？他们经营的核心理念就是“食材好、 食才好”！
消费群体都深知这一点，只有品质最好的食材，才能烹饪出菜品的“新鲜”！
粟厨用“视觉+嗅觉”，全方位“攻占”食客的心
明档展示厨师动作，形成鲜明记忆点。
对于现场感，就是把你想重点卖的菜展示出来。食客一进入餐厅大门，就会看到小炒的明档，让食客记住。粟厨小炒记忆点都很足：大火有一米高、厨师各种颠勺、操作出锅上菜，食客一进门就给较强的视觉冲击力，香味扑鼻，激发食客味蕾，直咽口水！让所有人第一时间感受到粟厨的鲜、香与热闹。
注重门店选址，让招牌“揽客”
粟厨小炒不仅仅注重餐厅内的展示，更注重门店位置选址，让各个门店形成各地、各区域“地标美食”效应，“门店会说话，招揽客进门”。
粟厨小炒门店基本都选在黄金地段，都是紧邻繁华的商圈与社区，主干道交汇的商圈与路口旁，经过的司机与来往的人群都能看到粟厨，即使这次没时间吃，也会形成一个深刻记忆点，迟早都会来品尝粟厨的美味佳肴！
看到这么大的门店招牌，你可能认为它是一家酒楼，但是其实粟厨小炒也就800来平方米，展示效果却是极好，老顾客一如既往的支持，每天也会有相当一部分的新消费群体因为看见店门招牌前来就餐。门店选址好，具有很强的引流作用。
所以不光是在门店内展示菜品，门店外展示也是不遗余力的“自我宣传”。
要在全国餐饮这片红海里成为一匹黑马需要几个要素，与众不同，迭代更新。
粟厨小炒能在同质化十分严峻的湘菜当中，推出新概念，迎合食客的实际需求，走出新路子，玩出新方法，这就是粟厨能成为火遍全国餐饮界的一匹黑马原因。
