导读
在咖啡馆，你可能会听到一些声音“这杯咖啡的 Body 不错” “嗯，Body 非常饱满”。这时你可能心里充满了“？？？”。咖啡的 Body 指的是什么呢？
Body
咖啡中的 Body 可理解成为中文的口感、醇厚度。在《专业咖啡师手册》这本书中，Body 被定义为在口中感受的液体的重量或饱满度。这好像有些抽象，当品尝一杯咖啡时，舌尖上的味蕾能感受到咖啡的味道，而作为物质的咖啡液，在口腔中“碰撞”、舌头与咖啡液之间的接触，会感受到触感，就像你用手去触摸某样物体，能感知它的形状、软硬、材质、温度等等。而咖啡液在口腔中所感受到的触感，就是我们所说的Body感。
如何形容Body
既然我们已经了解了 Body 属于感官上的触感，在形容一杯咖啡的 Body 时可用“粘稠、厚实、顺滑、单薄、粗糙、涩感”。
咖啡中的粘稠感、顺滑感主要来自油质结合蛋白、纤维质等不溶于水中的微小胶质体。这些物质越多，咖啡整体的 Body 感越强，越醇厚。
而咖啡中的涩感与顺滑感形成了一个对立，涩感主要是咖啡中的多酚化合物造成的，此类物质达到足够量的时候，口腔就会感受到粗糙的质感，甚至会出现涩感。粗糙感、涩感的出现会使一杯咖啡大打折扣。
而好的 Body 在形容的时候也会进行具象类比的表诉，例如粘稠感会形容成“如奶油（酸乳）般的口感”。顺滑感会形容成“牛奶（果汁）般的质感”。借此日常生活中常见的具象物作参照，使人更容易理解。
什么会影响咖啡的 Body
影响咖啡的 Body 有很多，例如不同产区的生豆、烘焙过程、不同的萃取形式。
产区生豆：上期前街也谈及到受自然地理与人文地理的影响，各自咖啡产区会形成各自的产区风味，也会影响 Body。一般 body 感较好的咖啡来自印尼的曼特宁、肯尼亚的 SL28 等等。而处理法上也会影响 Body，一般日晒豆的 body 会比水洗豆要厚。
烘焙过程：如果想突出一支咖啡醇厚的 Body 感，烘焙师会适当延长一爆后的发展时间（烘深），但随之也会减弱咖啡的风味物质。深度烘焙的咖啡醇厚度要比浅烘咖啡高。
萃取形式：咖啡中的油质结合蛋白、纤维质越多，咖啡的醇厚度就会越高。意式浓缩咖啡利用9bar 压力萃取出大量的油质结合蛋白和纤维质，加上其极大的粉水比，其醇厚的口感能用粘稠、奶油质感形容。
而像过滤式咖啡，滤纸会把咖啡中大量的油质结合蛋白、纤维质阻挡，只有小部分胶质能穿透滤纸，所形成的 Body 不能与浓缩咖啡相提并论。当然，也会出现像法兰绒、法压壶等“半选择性过滤”，保留比滤纸要多的胶质，也会增加咖啡的 Body。
当然，Body 也不是越粘稠越好，作为触感，这只是感官中其中一个部分，例如手冲的瑰夏咖啡，其 body 感不如曼特宁强，但综合瑰夏的酸质、香气，再加上果汁般的顺滑口感，也是一杯整体体验好的咖啡。
- End -
学习从生豆到烘焙的全过程，为自己的生意增加盈利点！ 花3天参加我们的受证烘焙曲线课程，引导您进入成功的烘焙职业，甚至帮助您赢得烘焙冠军。我们的烘焙教练Flemming将与您分享丰富的国际化知识，帮助您大大提高2020年咖啡业务。
今天就加入我们，为您的咖啡梦想预定一个名额！课程名额有限，欲购从速！您还将学会最新的HB烘焙技术，并获得云南86+精品咖啡豆。欢迎询问！
