距离二十四历的中的小雪还有不到一周的时间,对于怕冷的人来说,可以围着火炉小酌几杯,用来取暖。不过要评价酱香酒的好坏,许多人评判一款酒的好坏其实只有一个标准:顺口不顺口。这条所谓的标准是如此深入人心,以至于很多第一次喝茅台酒的人甚至以此认为:茅台酒也不怎么好喝嘛?不过和绝大多数白酒不同的是,酱香酒第一看香,其次看味,最后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感,而失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。不过由于产地局限性,整个酱香酒也是稀缺的,一年的产量占比也不足全国市场的5%,那么如何选择一优质瓶酱香酒?下面就由荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧:

1、闻香优雅,幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界

不善品酒者,依然可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香,是不可作假的一个重要依据。酱香其实不是一种香,而是复合香,其香像兰花,只能用“幽雅”形容,幽远而典雅,香而不艳,美而不俗。香气从鼻腔向上,萦绕在脑际,香味在喉咙向下,温暖在心底——整个人都被香浸染了。这是“酱香美学”的精要之处,优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。

2、口味丰满,丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准

丰满基础上,还有细腻、协调等因素。酱香口味之所以一般不好入口,因为“五味俱全”,兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒,能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”。其实,辣何尝不是一种美妙感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力,一朵花苞绽放的渐次,内敛而感染力十足。

3、岁月醇和,柔和感排在其后,这是岁月赋予的自然成长

前提是闻香和口感都是卓越的,才能完美成长。单纯的柔和,没有成长生命力,是没有意义的。若是开一瓶五年出厂的茅台,像赤水河狭窄的河段,澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年茅台,像赤水河宽厚的河段,涌动着暗流。所以都说,酱香酒是一瓶生命之水,它伴随着岁月成长,酱香酒也是见证之物,你也香遇未来的自己。一瓶茅台打动不了你,一瓶老茅台足矣。倘若开瓶的是酱香老酒,其香已经少了原料带来的粮香、曲香,无香胜有香,陈香更天香,其中之妙,也只有品饮者知晓了。

由此可见总而言之,不丰满带来的顺口,同岁月带来的柔和,有着天壤之别。当然,酱香酒还是自己贮存,看着它慢慢变老更为真实。倘若失去了香的美、味的丰,这种劣质酱香酒则不必贮存了。所以,岁月柔和不必过分追求,好酒自然会成长,假装“老气横秋”大多“不成大器”。一般酱香酒,仍需瓶贮三年,表现更佳。风味单一带来的柔,刚刚酿出即可饮用。所以,“好酱酒、存着喝,存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯,只根据顺口与否来评判酱香酒的优劣,这是不合理的。

供稿:贵州王家酱酒业

审核:马会亮