除了上海大饼、包子、油条等传统的早餐四大金刚，星巴克咖啡、肉松佛卡恰、京酱风味鸡肉佛卡恰、古巴风情鸡肉芝士三明治、可可蒸气奶等一些年轻人喜欢的早餐品类，也加入到了上海的早餐工程中。在上海首批60家早餐示范点授牌之后，昨日，上海早餐工程第二批示范点进行了授牌，上海累计早餐示范网点数达到200个。这标志着上海早餐工程网点不断完善，新模式新业态加速迭代，早餐工程新场景渐显成效，早餐供应体系有序有效推进。
市商务委党组书记、主任华源介绍说，上海的早餐工程涉及企业的数量由15家扩大到26家，品牌由16个增加到28个，上海累计早餐示范网点数达到200个。同时，市委、市政府又发布了早餐工程建设三年行动计划，明确提出通过三年努力，构建起以中央厨房为核心，连锁早餐网点为主体，特色单店、流动餐车、外卖平台配送等多种形式为补充的早餐供应体系。
新元素不断涌入上海早餐工程
在早餐示范点网点中，记者看到既有蔡先生、老盛兴、乔家栅等中式餐饮品牌网点。也新增了很多咖啡面包店、白领午餐点、星巴克、巴黎贝甜、牛奶棚等咖啡面包店。如星巴克专门研发并推出早餐优选组合，为顾客带来14款搭配选择，每款组合包括一份高能主食加一杯“现调蒸奶”，咖啡爱好者花15元起即可将组合中的饮品升级成为星巴克咖啡，开启活力满满的一天。全新早餐菜单还上线了4款别具风味的烘焙美食——肉松佛卡恰、京酱风味鸡肉佛卡恰、培根芝士蛋堡及古巴风情鸡肉芝士三明治。搭配美食的“现调蒸奶”拥有三种口味选择——原味、香草味及可可蒸气奶。
据市商业联合会常务副会长吴星宝介绍，第二批示范点的申请，覆盖面广，模式多元、业态多样、形象鲜明。同时，为了进一步扩大早餐供应品种，提升丰富度和健康度。
吴星宝还介绍说，在早餐示范点中，有蔡先生、老盛兴、乔家栅等中式餐饮品牌网点：老盛兴作为传统餐饮品牌，本次也获得示范点授牌，2020年底门店数将达到60余家，拥有绿色环保、健康卫生的半成品一体化配送中心，实现了所有门店配送的“一站式”管理服务，采取标准化生产加工，低温冷链的物流配送，保障了食品安全。对雪松、台儿庄、定西、东新等4家门店进行了升级改造，所有门店都张贴了早餐工程“hello”LOGO标识。2021年30%的门店实现网订店取功能，实现“互联网+早餐”。
同时，一些咖啡面包店+、白领午餐+等模式加入，也大大丰富了示范点业态。例如，星巴克专门研发并推出早餐优选组合，为顾客带来14款搭配选择，每款组合包括一份高能主食加一杯“现调蒸奶”，咖啡爱好者花15元起即可将组合中的饮品升级成为星巴克咖啡，开启活力满满的一天。全新早餐菜单还上线了4款别具风味的烘焙美食——肉松佛卡恰、京酱风味鸡肉佛卡恰、培根芝士蛋堡及古巴风情鸡肉芝士三明治。搭配美食的“现调蒸奶”拥有三种口味选择——原味、香草味及可可蒸气奶。从早餐业态来看，本批示范点既有逸刻、良友、盒马、巴比、粮全其美品牌旗下的流动餐车+早餐服务，也有梅龙镇快餐、恒烁餐饮、恒悦简厨等推出的白领午餐+早餐服务的复合业态。
例如，梅龙镇新理想大厦白领餐厅位于静安区人力资源服务产业园，为大厦白领及周边居民提供营养早餐及午餐餐食。白领通过线上APP点餐通道、现场自助点餐机，可以快速取餐，满足了用餐时间紧、节奏快的需求。发挥多年积累的庞大菜单库，千种以上点心及菜品优势，推出12元/份自助早餐，使得白领不限量畅吃上海最出名的“四大金刚”。
百联与上海十六区牵手拓“早市”
11月18日，百联集团副总裁孙伟代表集团与16个区政府代表进行合作签约，标志着区企深度合作构建的早餐工程网点规划蓝图全面展开。
百联集团党委书记、董事长叶永明介绍了区企战略合作内容，并发布百联“暖心早餐”行动。他表示，百联集团作为上海商贸龙头企业，积极发挥国企带头表率作用，在旗下逸刻门店率先推出“逸小兔”早餐专门店、便利早餐店和流动餐车，并已突破100家网点。他介绍，百联集团主动对接、积极参与，与16个区政府共同促进早餐服务业态发展，共同探索优势资源供给，在“拓点布局、选址开发、协调保障”等方面深化合作共建，力争明年年底全市十六区投入建成500家逸刻便利店和“逸小兔”早餐网点。近年来，百联集团拥抱互联网时代潮流变化，积极探索数字化转型升级，致力创新商业零售业，深度推动在线经济的高效增长。作为百联集团和阿里巴巴战略合作的首个落地项目，逸刻也被视作百联集团数字化转型升级的“标杆”企业。
作为百联集团数字化转型升级的新样本，逸刻的崛起离不开数字化赋能创新。创立初始，逸刻就突破平台壁垒，通过“线下门店+线上平台+会员体系+社交/群电商”全域布局，逐步多维度、多场景、多平台、多渠道广泛触达用户，实现线上线下深度融合。
“渠道打通是第一步，对于门店、用户、商品的深度数字化升级改造，才是逸刻的核心竞争力”逸刻CEO赵陈斌说。从选址开始，逸刻就依据不同客群的活动场景将门店划分为CBD、社区两种模型，透过大数据分析倒推与之匹配的商品品类，全天候为顾客提供新鲜现做的“一日三餐”以及下午茶、宵夜，通过具有鲜明特色的独家化、差异化商品策略，满足多元客群的多样需求。
除了推动创新开拓场景模式，百联逸刻也把切实的实惠带给消费者。为庆祝门店突破百店规模，逸刻在11月18日发起“暖心早餐?百店同庆”活动。消费者登录逸刻支付宝小程序或前往逸刻门店，花费19.9元即可享受四十九款早餐商品一周随心选，每天低至2.9元。
从发力拓店到借助“早餐”场景扩大流量入口，逸刻的一系列创新举措，都是百联集团围绕数字化转型升级目标，重构“人、货、场”赋能新业态，贴近市场走进消费者的重要探索实践。未来，面对不断变化市场环境和需求，百联将始终把服务消费者放在首位，通过持续推进更加深层次、开放性的数字化革新，为上海这座具有深厚创新基因的城市再添一波加速度，助推上海打造“在线新经济”发展高地，打造城市品质美好生活，为“人民城市”建设再添活力。
做上海早餐的大厨房
作为2010年世博会和连续三届国际进口博览会餐饮食品供应保障企业，博海是具种养殖基地、现代中央厨房、团餐服务、美食广场、酒店餐饮等多元业态的企业。
据上海博海餐饮集团有限公司总经理王磊杰介绍，2018年初，为落实上海市主要领导关于重视市民早餐需求的指示精神，以及光明集团领导的要求，博海改建厂房、添置设备，使早餐产品从原来的几十种增加到现在的500多种。目前，博海中央厨房为罗森便利店、良友便利店、好德可的便利店等1500多家社会网点、100多家企业员工餐厅、4个线上平台，包括盒马、叮咚、每日优鲜、美团外卖和高铁、光明餐车等提供门类较为齐全的各色早餐产品，包括各类包子、馒头、糕点、粥、面包、三明治、饭团、豆浆等。光明流动餐车方案确定后，博海餐饮正在与良友便利公司共同研发适合流动餐车的早餐产品，在从原有产品库中精挑合适品种的同时，根据流动餐车时尚、靓丽、空间有限等特点，增加日式饭团寿司、轻食类的混合蔬菜色拉、即食水果等品种。
来源：周到
