导语：华夏民族传承千年，期间诞生了无数文化瑰宝。民以食为天，其中最不能忽视的就是中国的饮食文化。祭祀神灵、贵族宴请、民族融合、农牧业的发展等等，都会带来饮食的进步，下面就让我们一起来看看各个朝代的饮食文化。
（1） 祭祀中的饮食文化
商周是两个非常注重礼乐祭祀的朝代，在这是期的所有宗教活动中，祭祀的仪式隆重与否，呈上的礼器是否精致、献上的祭品是否丰盛都是很重要的问题。这一切都与商周贵族所重视的"礼"有关。
在发掘出的商朝甲骨文中记载了许多占卜时的文字，从中我们能看到殷人祭祀时所用牲口的数量："羊百"、"羊三百"、"牛三百"、"五十豚"等。烹饪祭品的方法有：俎、伐、戕、用等。可见殷人对祭祀鬼神的重视程度，祭祀的场面也是隆重的无以复加。
到了周朝，周人对"天"产生了怀疑，但还是将鬼神的祭祀看的十分重要。周人对祭祀的重视，同样也反映在祭品上。在《周礼》中有记载：负责皇帝饮食的厨师，不止需要满足皇帝的口腹之欲，他们在祭祀仪式中也占有很重要的地位。饮食与祭祀是不可分割的，这在《诗经》中也有许多具体的描写："诞我祀如何?或舂或揄，或簸或蹂。释之叟叟，淼之浮浮。载谋载惟，取萧祭脂。敢羝以较，载燔载烈。以兴嗣岁。卯盛予豆，于豆予登，其香始升。这时一首周朝起源、发展和立国的诗，这句描绘的是祭祀时热火朝天的场景：在祭祀祖先时，既要舂谷又要舀米。既要簸粮，又要筛糠；淘米声沙沙作响，蒸熟的米饭香气四溢；将肥羊剥了皮炙烤，用它来供奉神灵，祈求来年能更加丰裕；碗盘用来装祭品，木碗瓦盆也有它的作用；香气升腾，溢满了整个厅堂。这样的场面，与其说是祭祀之景，不如说是厨艺竞技。淘米煮饭，烹羊宰牛，可见周人祭祀时的热闹非凡。
图一：商周时的祭祀图
（2）饮食器具中的文化
商周时期的饮食器具有着很严格的使用规范，这不仅反映了这两个朝代饮食文化的进步，人们的思想状态也体现在其中。
出土的商朝文物中的青铜器和陶器，大多数都是烹饪用的器具和酒器。殷人使用的酒器造型丰富，种类繁多。史书中有记载："殷纣王设酒池肉林、一鼓而牛饮者三千人"，可见商朝时期贵族喝酒的风气十分盛行。工匠们不得不做出数量庞大的酒器，如爵、角、壶、觚、尊等，以此满足统治者嗜酒的欲望。商朝的畜牧业十分发达，以至于贵族在使用牲畜时都达到了浪费的地步，司马迁在《史记》中写到："以酒为池，悬肉为林"，其实也不尽是夸张的写法，由此可见殷人嗜酒是一件很正常的事。
商朝的畜牧业虽然发达，但农业的生产工具却十分落后，盛放肉食的笾、豆、釜等器皿通常不是青铜器，而是竹制、陶制或编篮制的。至于为什么青铜器不能用来盛肉，则是与祭祀的习俗有关。在祭祀的过程中，不同的原料有着不同的盛放规则，而这个规则的根据就是"五行"。根据五行说"水克火、火克金、金克水、木克土、土克水"，以熟肉为主要成分的菜肴代表"火"，青铜器代表"金"，火与金不相协，所以青铜器不能用来盛放熟肉。而土与金是相协的，所以青铜器经常用来盛放代表土的谷类食物。
图二：曾侯乙菜
到了周朝，统治者认为商灭亡的主要原因是商的统治者沉溺饮酒，终日昏昏沉沉，从而惹来了上天的惩罚。所以周朝的统治者制定了十分严格的禁酒令，极大地削弱了周初的"群饮之风"，于是嗜酒之风日益衰退，商朝兴起的酒器制造业也逐渐衰落。同时，铁器的出现也是在周朝，这极大地提高了农业生产能力，使人们对谷类食物的需求逐渐得到了满足。于是出现了很多如象匮、敦这样的食器。特别是专门用来盛放稻粱的簋，水稻和粮都是粮食中的珍品。从不断发展的粮食器具中能看出，周人与殷人相比，前者的饮食水平得到了很大的提升。
汉朝是继秦朝之后，第一个多民族大一统的王朝。在大汉王朝存在的407年时间内，有许多西域的食物传进中国，如胡瓜、胡萝卜、胡饼等，这些食物在很大程度上丰富了华夏民族的饮食结构，提升了人们的饮食水平。
（1） 汉朝人的饮食习惯
现代人的饮食习惯一般是一日三餐，但汉朝百姓的饮食习惯是一日两餐，早晨八九点左右吃第一餐，下午五点左右吃第二餐。而天子的饮食习惯是一日四餐，但这四餐不是为了满足统治者的口腹之欲。早上、中午、黄昏、晚上，分别是少阳时刻、太阳时刻、少阴时刻、太阴时刻。每一个时刻的饮食都有严格的规范，都是为了让天子与天地阴阳相协调，以保证国家能长治久安。
在汉朝之前还没有形成南吃稻，北食麦的格局。在此之前，西北黄土高原地区的人吃的主要是黍与稷，直到汉朝，北方人才开始有了吃麦的习惯。汉朝人吃的麦子不是像如今这样用面粉做的各种吃食，而是直接把麦子的外壳去掉，蒸煮之后直接食用，口感十分粗糙，并且很蛀牙。
当汉朝人需要出远门时，一般都会自备干粮。这些干粮就是把麦饭蒸熟后晒干制成的，在制作干粮时为了提升口感，一般还会加入蜜汁或是坚果，在食用时只需用水泡软即可，类似如今的方便面。
图三：麦饭
（2） 引进的外来食材
西汉时有张骞通西域，开辟了丝绸之路，使得汉朝成为了引进外来食物的一个高峰期。在汉朝前期，人们吃的饼大多是麦饼，因为当时人们并没有掌握发酵的技术，所以麦饼的做法是直接蒸熟揉好的面。另一种做法是，直接将面揉成饼的形状放到水里煮，煮出来的称为"汤饼"。以上两种烹饪方式做出来的饼在口感上都有些差强人意，直到在东汉末年时引入了胡饼。《续汉书》中有记载："灵帝好胡饼，京师皆好胡饼"。这个连皇帝都爱吃的胡饼，在做法上比较接近今天我们吃的饼，它不是蒸煮的，而是烤出来的。这一做法的引进，极大地改善了麦饼的口感。但烤的麦饼其实还是少数，大部分人吃的还是煮的或者蒸的。
图四：现在北京的胡饼
今天人们吃的食物中，带有"番"和"胡"的都是引进的外来食物，例如胡萝卜、胡瓜、番石榴等等。在汉朝有一种黄色的胡瓜（就是今天的黄瓜），由于这种瓜味甜，而当时带有甜味的食物很少，所以它是流行在汉朝皇室中的珍贵食物。除了胡瓜，从丝绸之路传入的还有很多水果蔬菜，例如菠菜、石榴、葡萄等。如今我们能想到的许多食物在汉朝都能见到，这就是对外交流带来的"福利"吧。
图五：胡瓜
（3）调味品的传入
在汉代以前，中国古代留下的史书中很少有关于调味品的记载，这时大蒜的传入改变了中国人调味的方式。大蒜与韭菜、葱姜结合在一起，形成了独特的调味品。用大蒜调味的方式，在此后的2000年都没有太大改变，可见影响之深远。
除了大蒜，还有两种调味品在当时比较常见。一种是"苏"，它是一种辛香料，类似于今天日本的紫苏，在烹饪时它能散发出特殊的香气。另一种是豆豉，这是一种用盐腌制而成食物，有黄豆豉和黑豆豉。因为它可以带来人们必需的咸味，所以豆豉的存在就显得十分重要。
唐朝是中国古代历史上一个十分辉煌的朝代，全盛时期唐朝的强大可以称得上是前无古人了。强盛的国力、四方来朝的使臣，这都使得唐朝的食物空前丰富。唐朝皇室的饮食规格也是十分高端，下面就让我们看看唐朝的"金樽清酒"和"玉盘珍羞"。
图六：托果盘侍女图
（1）"最受宠"公主的饮食
同昌公主是唐懿宗李煜的掌上明珠，她能被皇帝如此宠爱的原因也不仅仅是因为她是公主。相传同昌公主出生后一直没能开口说话，她开口说的第一句话就是"得活"。当时李漼在朝堂上屡遭不顺，但在同昌公主说完这两个字之后，李漼就继承了皇位。从此以后，同昌公主就被李漼视为福星，更是集万千宠爱于一身。她一切的吃穿用度都羡煞旁人，在她嫁入韦府之后，懿宗还时常往公主府里送各种美味佳肴、琼浆玉液。肴馔有红虬脯和灵消炙；香茗有"紫英"和"绿华"；美酒有桂花梗和凝露浆。其中的红虬脯和灵消炙，是唐宫中最重要的两道佳肴。
图七：同昌公主像
灵消炙是一道烤羊肉，做法是：挑选一头上等的羊，取其身上最好的四两肉（约等于今天的165克）来烤制。一整头羊，只用它身上的100多克肉，可见这道菜的奢侈程度。红虬脯并不是真的虬，而是一种动物的蹄筋所制，可能是因为十分有嚼劲，所以将其称为"红虬"。它的高度有30多厘米，用筷子按压它时与寻常肉脯一样，但将筷子拿回时，它就会立刻反弹，恢复原样。这两样宴中极品在百姓家都是闻所未闻，而在公主眼里却是寻常之物，可见皇室的奢华程度。
（2）皇帝的早餐
在唐代宗统治时期，天子的早饭中有一种"包子"叫"玉米面"。之所以称它为"包子"，是因为它的做法与包子类似，也是用面皮包裹住馅儿，随后蒸熟制成的。只是这种"包子"的馅儿，却非普通人所能享用的。史书中有记载："天子尤嗜以玉尖面为早馔，且此物以消熊、栈肉为陷"。这里的"孝"，是熊身上最肥的肉；"栈"，是精心饲养的鹿身上的肉。这两样食材都不是容易获得的，而代宗却非常喜欢吃。如此奢靡的菜肴也只是一道早餐，可见唐朝皇室的腐败，也就不难理解为何唐朝中后期的税收会"猛于虎"了。
图八：玉米面
结语：
中国人从古至今最重视的还是"吃"，几乎所有重大的活动都离不开美食。中华美食发展至今，不仅有闻名世界的"八大菜系"，还有藏在大街小巷里的各种美味。是中国的不断进步与发展，才让曾经遥不可及的美食变得触手可及。
