早餐店的蒜蓉酱为什么那么好吃？
在深圳的时候，我基本都在一家早餐店吃蒸肠粉或者蒸米粉，为什么我对那家早餐店情有独钟呢？无它，就是因为那家可以提供好吃的蒜蓉酱，热气腾腾的肠粉或者蒸米粉里面，加一勺蒜蓉酱拌饭起来吃，那种香，那种爽，一整天都有精神了，无怪乎古人说"早餐要吃得好”，这是有道理的。因为有好吃的蒜蓉酱，这家早餐店的生意真的非常好，很多人排队等也要吃，听老板说，早餐卖肠粉米粉，一个月能就有差不多2万多的收益，真的不错呢。
早餐店的生意好，她家的蒜蓉酱真的功不可没。
蒜蓉酱我们平时自己也做，但是，就是做不出早餐店的味道来，这是为什么呢？
这是因为早餐店蒜蓉酱有一种秘制做法，不知道配方和步骤，是做不出来的。
秘制蒜蓉酱，做法技巧和详细步骤告诉你
今天要给大家分享的就是自制早餐店蒜蓉酱，技巧和做法都告诉你，喜欢就收藏起来吧。
食材：大蒜，新鲜美人椒2-3斤（喜欢辣的可以用小米椒）
配料：生姜，白芝麻（提前炒熟）
第一步：美人椒和小米椒有点像，但是美人椒比小米椒要长，美人椒是大红色、深红色，它的外表是又尖又长，身子微弯，像摇曳多姿的美人，所以有“美人椒”的名称。美人椒在所有的辣椒品种当中，是比较辣的一种，但是和小米椒的极致辣比起来，还是有些不及的。
下图是小米椒
下图是美人椒
美人椒属于中辣，对于一般人来说，中辣就差不多了，太辣了受不了。美人椒做出来的蒜蓉酱又香又辣，而且颜值非常好看。
把美人椒放入清水里仔细的清洗两遍，喜欢辣的可以再加两把小米椒在里面，一起清洗干净
清洗干净后，放到晒架上或者农村的那种筛子里面，把水分晾干，记住，一定要晾干水分，否则容易坏
晾干水分后，我们把辣椒蒂用剪刀去掉或者直接用手摘掉
接下来准备1斤的红皮大蒜，市场上有三种大蒜，一种是白皮大蒜
红皮大蒜
独头蒜
这三种大蒜市场价格不同，白皮大蒜我们这3-4块钱1斤，红皮大蒜9块钱1斤，独头蒜15块钱1斤。这三种大蒜都可以做蒜蓉酱，但是自己家里做的话，建议用红皮蒜，红皮蒜味道更香更辣。
我们把大蒜的皮去掉
切点姜片
把去皮的大蒜放入料理机里面，再加点姜片
打成粗一点的蒜末
晾干水分的辣椒，分几次放入料理机里面，打成粗一点的辣椒末
第二步：热锅烧油，做蒜蓉酱最好用纯压榨花生油，这样做出来的蒜蓉酱会更香，其它的油味道会差一点，加入大概300毫升的花生油，油温烧至5成热，把大蒜末和辣椒末放入
开小火翻炒3分钟，炒出大蒜和辣椒的香味，然后加入100克白砂糖提鲜，适量的食盐，50毫升生抽调味，50毫升白醋，50毫升蚝油，50毫升高度白酒，激发出大蒜和辣椒的香味，
继续用小火慢熬，一边熬煮一边用勺子搅拌，防止糊锅，煮至比较浓稠，蒜香味浓郁的时候，加入100克熟白芝麻，用勺子翻炒均匀，浓浓的蒜蓉香味就出来了
把它放凉后，装入一个无水无油的玻璃瓶里面，密封起来，放入冰箱冷藏，随吃随取，可以放半年不坏
按照这种方法做出来的蒜蓉辣椒酱，不加一滴水，咸辣适中，蒜香加上芝麻的香味，真的是非常好吃，拌饭拌面都非常香。
喜欢你也可以试试，做法超简单。
总结一下
1.辣椒选美人椒，喜欢辣的可以加一些小米椒，喜欢做双色蒜蓉酱的可以用1斤红美人椒加1斤青美人椒。辣椒清洗干净后，一定要晾干水分，否则容易坏。辣椒和大蒜的比例为2比1。
2.熬煮蒜蓉酱用花生油最好，全程用小火熬煮，一边熬煮一边用铲子搅动防止糊锅。装蒜蓉酱的容器最好用无水无油的玻璃瓶子。
